カレー粉で作るごぼうキーマのレシピ｜簡単に作れる和風キーマ
大人気のカレーパウダーを使って作れるレシピです。醤油・ごま油が入る和風なレシピ、簡単に自宅で作れるのでぜひ試してみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
合ひき肉 400g | ||
長ネギ（スライス） 1個 | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
ヨーグルト 150g | ||
醤油 大さじ2 | ||
塩 小さじ1/2 | ||
ごま油 大さじ2 | ||
ごぼう 小さじ2 | ||
おろしにんにく 小さじ2 | ||
おろしショウガ 小さじ2 |
スパイスA
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーパウダー
￥998(税込)
カレーパウダーがこのレシピの軸。複数スパイスを最適配合した粉が、ごぼうの土香とひき肉の脂、醤油・ごま油の和の旨味を一気に束ねる。単一スパイスでは出せない多層的な香味が、和素材を浮かせず一体化させる決め手。ごぼうの繊維と香りに負けない厚みを与え、家庭の鍋でも安定した骨格を作る。
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作り方
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1
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※ごぼうをささがきにして水に晒しておく。 温めたフライパンにごま油を加え、長ネギを炒める。 |
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2
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長ネギがしんなりしてきたらおろしにんにく・生姜を加え炒め合わせる。 |
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3
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スパイスA、ひき肉を加え炒め合わせる。 |
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4
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ひき肉に火が通ったら、ごぼう、醤油を加える。 |
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5
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ヨーグルト、トマトを加え炒め合わせる。 蓋をして弱火で10分煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ごぼうの下処理はどうすればよいですか?
- A.ささがきにして水に5分ほどさらし、アクを抜いてから使います。さらしすぎると風味も抜けてしまうので、水が薄く茶色くなったら引き上げるくらいが目安です。ごぼう特有の土の香りはカレーパウダーのスパイス感とよく馴染むので、香りを生かす意味でも下処理は手早く済ませるのがコツです。
- Q.カレーパウダーだけでスパイス感は十分ですか?
- A.カレーパウダーはクミン、コリアンダー、ターメリック、フェヌグリークなど20種類以上のスパイスがブレンドされているので、これ一つで複合的な香りが立ち上がります。物足りないと感じたら仕上げにガラムマサラを少量加えると、香りに華やかさをプラスできます。和風の味付けには、まずカレーパウダー単体で試してみてください。
- Q.ヨーグルトを入れる役割は何ですか?
- A.ヨーグルトは乳脂肪のコクとまろやかな酸味を加え、醤油や味噌のような和風調味料とスパイスを橋渡ししてくれます。加える時は弱火に落とし、混ぜながら少しずつ温めると分離しにくくなります。爽やかな酸味がごぼうの土っぽい風味と意外なほど好相性で、軽やかな後味に仕上げてくれます。
- Q.長ネギは玉ねぎで代用できますか?
- A.代用可能ですが、長ネギを使うことで和風の味わいがより明確になります。玉ねぎだとカレーとして馴染みのある甘味とコクが、長ネギだと香ばしさとシャキッとした食感が前に出ます。両方半分ずつ使うのもおすすめで、玉ねぎの甘味と長ネギの香りの良いとこ取りができます。
- Q.ごま油を使うのはなぜですか?
- A.ごま油の香ばしさは、醤油やカレーパウダーと組み合わせると不思議と東洋的な一体感を生み出してくれます。サラダ油やオリーブオイルでも作れますが、ごま油を使うことで全体に温かみのある香ばしさがまとい、和風キーマとしての個性が際立ちます。焙煎の浅い太白ごま油を使うと、より上品な香りに仕上がります。
- Q.ご飯以外の食べ方を教えてください
- A.醤油やごま油が効いているので、温かいうどんにのせてカレーうどん風にしたり、餃子の皮で包んで焼くと一口つまみに早変わりします。トーストにのせてチーズと一緒に焼くのも、和洋折衷の楽しい食べ方です。ごぼうの食感がアクセントになるので、おにぎりの具にも向いています。
- Q.煮込み時間10分は短くないですか?
- A.ひき肉とごぼうを使う今回のレシピは、素材の食感を残すために10分という時短設定にしています。長く煮込みたい場合は水を少し追加して20分ほどコトコト煮ると、味の一体感が増します。ただしごぼうのシャキシャキ感は失われるので、食感重視なら短時間、味の馴染み重視なら長時間と用途に合わせて調整してください。
