レモンチキンカレーのレシピ｜酸味ととろみの本格スパイス料理
レモンの酸味とカルダモンの爽やかさですっきりさせながらも、カシューナッツのとろみとナッツがあるので、食べ応えがあるカレーです。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鳥もも肉（一口大） 500g | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく、生姜 各小さじ1 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
カシューナッツ（水につけておく） 1/2カップ（水200ml） | ||
水 200ml | ||
生クリーム 100ml | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
レモン輪切り 4枚 | ||
塩 小さじ1.5 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
3，4粒 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
ホワイトペッパー 小さじ1 | ||
小さじ3 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カルダモン（ホール）
￥2,098(税込)
レモンの酸味とカシューナッツの濃厚なとろみが交差するこのカレーで、軸となるのがカルダモン（ホール）。莢を割って加えることで樟脳に似た清涼な精油が立ち上がり、チキンの脂とナッツのコクに重さを残させない。コリアンダーやフェンネルが土台の甘い香りを敷くなか、酸味と渡り合える透明感を持つのはカルダモンだけである。
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作り方
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1
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カシューナッツをペーストにしていく |
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2
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温めたフライパンに油をいれスパイスAを炒める。 |
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3
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玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を炒める。 |
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4
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スパイスB、塩を加え混ぜ合わせる。 |
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5
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鶏肉を一緒に炒め合わせる。 |
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6
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カシューナッツペーストを加え炒め合わせ、水を少しずつ加えていく。 |
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7
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仕上げに生クリーム、レモン汁を加え一煮立ちさせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.辛さの調整はどうすればよいですか?
- A.辛さの主な担い手はレッドペッパー（パウダー）と青唐辛子です。辛さを抑えたい時は青唐辛子を抜き、レッドペッパーを半量にしてください。代わりにホワイトペッパーを増やすと、辛味は穏やかでありながら芯のある刺激が残ります。
- Q.作り置きや翌日の楽しみ方は?
- A.カシューナッツのとろみで分離しにくく、翌日もなめらかさが保たれます。冷蔵庫で保管し、温め直す際は弱火でゆっくり加熱してください。レモン汁は再加熱で香りが飛びやすいので、温めた後に追いがけすると、爽やかさがまた立ち上がります。
- Q.カシューナッツの代替はありますか?
- A.アーモンドを水に浸けて皮を剥いて使う方法、または白ごまペーストでも同様のとろみが出ます。ただし味の輪郭はカシューが最もまろやかで、レモンの酸味とぶつかりません。生クリームを少し増やしてカバーする方法もあります。
- Q.カルダモンをホールとパウダー両方使うのはなぜですか?
- A.ホールは油で温めることで香りの土台を作り、パウダーは仕上げに近い段階で全体に香りを浸透させる役割があります。二段使いすることで、カルダモンの爽やかさが鼻先と喉奥の両方で感じられる、立体的な香りに仕上がります。
- Q.フェンネルホールはどんな働きをしますか?
- A.フェンネル（ホール）は甘くやや薬草的な香りを持ち、レモンとカルダモンの爽やかさを下から支えます。油で軽くテンパリングするだけで、鶏肉の臭みを抑えてカレー全体にすっきりとした余韻を加えてくれます。最初のスタートで丁寧に炒めてください。
- Q.ご飯以外で合わせるなら何がおすすめですか?
- A.ナンやチャパティはもちろん、酸味のあるカレーなのでサフランライスやレモンライスとも好相性です。私はバスマティライスを少し固めに炊いて、レモンの輪切りを添えて盛り付けることが多いです。白ワインを合わせると、おもてなしの一皿になります。
- Q.レモンを入れすぎて酸っぱくなった時の対処は?
- A.生クリームを大さじ1ずつ加えて様子を見てください。砂糖をひとつまみ加えるのも有効です。レモンの輪切りは煮込みすぎると皮の苦味が出るので、最後に飾る程度にしてください。酸味が落ち着いた頃にカルダモンパウダーをひと振りすると、香りが再び引き締まります。
