ピーナッツ豆カレーのレシピ｜ミントが香る本格インドのキマメ
トゥールダールの甘くて酸味がある美味しさとピーナッツのこくと香ばしさが一緒になった美味しいカレーです。ミントのアクセントがより美味しくしてくれています。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
カップ1 |  | |
ピーナッツ カップ1 | ||
菜の花 1束 | ||
ホールトマト缶 200g | ||
ミント（ざく切り） ひとつかみ | ||
カレーリーフ 20枚程度 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
タマリンド水 200ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
水 適量（全量で1.5l〜2l） | ||
油 大さじ3 | ||
にんにく（みじん切り） 1片 | ||
生姜（みじん切り） 1片 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
大さじ1 |  | |
大さじ1 |  |
スパイスB
1本 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
マスタードホールは熱した油で弾けることでナッツ様の香ばしさと軽い辛みを放ち、ピーナッツのこくとトゥールダールの甘酸っぱさを一本の軸で結ぶ。ミントの清涼感を引き立てる温かな土台となり、粒が弾ける立体感はパウダー系の併用スパイスでは代替できない決め手となる。
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作り方
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1
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ピーナッツと水（分量外）をミキサーにかけペーストにする |
|---|---|
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2
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軽く洗って３０分ほど水に浸しておいたトゥールダールをペースト状になるくらい煮る。 |
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3
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トマト缶、タマリンド水、ピーナッツペーストを加えて煮込む。水を足しながら、ちょうどいい柔らかさに保つ。 |
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4
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刻んだ菜の花を入れて火が通ったら、ミント、カレーリーフを入れる。 |
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5
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スパイスA、塩、パクチーの根を加えて煮込む。（様子を見て水を加える） |
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6
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テンパリングをする。フライパンを用意し、油、テンパリング用のスパイスB、にんにく、しょうがを加えて中火で熱する。 |
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7
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テンパリングを豆の鍋に加える。レモンを絞り、なじませたら出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.<strong>トゥールダール</strong>はどのくらいまで煮込めばよいですか?
- A.ペースト状になるくらい柔らかくなるまで、しっかり煮込むのがこのレシピの正解です。途中で水を足しながら、底が焦げないように混ぜてください。皮を取ったトゥールダールは崩れやすく、煮込むほどに甘酸っぱさが出てきます。
- Q.ピーナッツは生と素焼き、どちらを使えばよいですか?
- A.無塩であればどちらでも構いません。生のピーナッツを使うと優しい甘さに、素焼きを使うと香ばしさが立ちます。ペーストにする前に軽く煎ると香りが引き立ち、ミントとの対比がよりはっきり感じられます。塩味付きは全体の味が決まりにくいので避けてください。
- Q.テンパリングを失敗しないコツはありますか?
- A.油の温度が低いとマスタード（ホール）が弾けず、高すぎるとレッドペッパーが焦げてしまいます。中火で油を温め、マスタードがパチパチ音を立て始めた瞬間にレッドペッパーを加えると、香ばしく仕上がります。テンパリングは仕上げの一手なので、慌てず油の温度を見極めてください。
- Q.タマリンド水がない場合はどうすればよいですか?
- A.レモン汁を大さじ1〜2足すか、梅干しの果肉を少量裏ごしして加えると、近い酸味を出せます。タマリンドはまろやかで奥行きのある酸味なので、レモンで代用するときは仕上げに香りを足す感覚で少量ずつ調整してください。入れすぎると全体が鋭くなります。
- Q.菜の花の代わりに使える野菜はありますか?
- A.ほろ苦さと青い香りが特徴の野菜が合うので、ほうれん草、小松菜、ブロッコリーの茎などが向きます。クセが少ない素材を使うときはミントを少し多めに足すと、レシピ全体の輪郭がぼやけずに済みます。火の通りを揃えるため、大きさは菜の花に合わせて切ってください。
- Q.ミントを入れすぎると味のバランスが崩れますか?
- A.ミントは香りが強い素材なので、ひとつかみを目安に守るのがおすすめです。多すぎると豆の甘みやピーナッツのコクが感じにくくなり、清涼感だけが先に立ちます。仕上げに少量を散らすと、口に運ぶたびに香りが立ち上がる楽しさが出ます。
- Q.<strong>クミン（パウダー）</strong>と<strong>コリアンダー（パウダー）</strong>の役割の違いは?
- A.クミン（パウダー）は土っぽい力強い香りで豆料理の芯になり、コリアンダー（パウダー）は穏やかで甘い香りで全体をまとめます。スパイスAでこの二つを組み合わせることで、ピーナッツの香ばしさとミントの清涼感の橋渡しがうまくいきます。どちらも欠かせない一本です。
