エッグミントカレーのレシピ｜本格スパイスで作るピリ辛卵カレー

よくある質問

Q.エッグミントカレーの保存方法を教えてください。

A.粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。ココナッツミルクが入っているので分離しやすいですが、温め直す際は弱火でゆっくり混ぜれば元のとろみに戻ります。ミントとパクチーの香りは時間が経つと弱くなるので、食べる直前にフレッシュなミントを刻んで散らすと、作りたての香りが復活します。冷凍は卵の食感が変わるためおすすめしません。

Q.辛さを抑えたい場合はどう調整しますか?

A.辛みは青唐辛子とレッドペッパー（パウダー）の二段構えです。青唐辛子を抜くだけでもかなり穏やかになります。さらに優しくしたい場合はホールの赤唐辛子も省き、ブラックペッパー（パウダー）を半量にしてください。ミントとパクチーの清涼感はそのまま残るので、辛さを引いてもカレーの輪郭は崩れません。

Q.ココナッツミルクが手元にない場合の代用はありますか?

A.牛乳や豆乳、生クリームの希釈でも作れますが、コクと甘みが変わります。豆乳は分離しやすいので火を止めてから加えるのが安全です。生クリームを使う場合は大さじ2〜3程度で十分こってり仕上がります。本来のニュアンスに寄せたい場合は、ココナッツミルクパウダーをお湯で溶いて使う方法も便利で、保存の自由度も上がります。

Q.ヒングはどんな役割をしているのですか?

A.ヒングは油に投入すると玉ねぎとにんにくを合わせたような香りを出す、いわば天然のうま味調味料です。エッグミントカレーのように爽やかなハーブが主役の構成では、ヒングがベースの旨みを下から支えてくれます。入れすぎるとクセが強くなるので小さじ1/2を上限に。テンパリングの油にマスタードと一緒に入れ、はじけたタイミングで香りを引き出してください。

Q.ミントとパクチーをペーストにするのはなぜですか?

A.刻んで入れるよりも、ペーストにしたほうが香りがカレー全体に均一に行き渡り、グリーンの色合いも美しく仕上がるからです。少量の水と一緒にミキサーにかけ、ザラつきが残らないところまで回します。香りが飛びやすいので、ペーストはカレーの煮込みが落ち着いた後半に入れ、ココナッツミルクと合わせて軽く火を通す程度に留めるのがコツです。

Q.エッグミントカレーと相性の良い副菜は何ですか?

A.ハーブの香りが立つカレーなので、合わせるものはシンプルが正解です。バスマティライスや薄めのチャパティ、プレーンヨーグルト、きゅうりとトマトのライタなどが良く合います。もう一品スパイス料理を足すなら、コリアンダー（パウダー）を効かせた豆のサブジが軽やかで、ミントの清涼感と喧嘩しません。

Q.卵を割らずに切れ込みを入れるのはなぜですか?

A.茹で卵に十字の切れ込みを入れることで、カレーの汁が白身の中まで染み込み、食べたときに卵自身がスパイスの味をまとってくれます。割れない程度の浅い切り込みで十分です。半熟にしたい場合は煮込みの最後に投入して短時間で温めるだけにすると、黄身がとろりとした食感になり、ミントの爽やかさと絶妙に絡みます。