3種の豆のカレーのレシピ｜本格ヴィーガン対応ベジタリアンカレー
お肉を使わずに作れる、深みのある豆カレーです。メインのカレーとしても十分な食べ応えがあります。他のカレーと２種盛りなどでも、喜ばれますね。ヒングとミントがポイントです。是非お試しください！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
200g |  | |
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
トマト（さいの目切り） 2個 | ||
おろしにんにく、生姜 各大さじ1 | ||
タマリンド水 タマリンド20gを100mlのぬるま湯に浸けておく） | ||
ミント（ざく切り） 1/4カップ | ||
カレーリーフ 10枚程度 | ||
黒糖（粗糖や砂糖でも可） 小さじ2 | ||
水 300ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
油 大さじ3 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/8 |  |
スパイスB
大さじ2 |  | |
大さじ2 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ヒング
￥798(税込)
肉を使わない豆カレーで、コクと旨味の核を担うのがヒング。硫黄を含む樹脂が油で熱されることで葱や大蒜に似た芳香へと変化し、3種の豆のたんぱく質と結びついて動物性食材なしでも満足感ある深みを生む。クミンやマスタードのテンパリングとも自然に調和し、豆の消化を助ける役割も担う。
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作り方
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1
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ダール3を軽く洗い、水（分量外）に浸けておく。 |
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2
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30分浸けておいたダール3を鍋に入れ、かぶる程度の水（分量外）でとろとろになるまで煮込む。 |
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3
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煮込んでいる間に鍋に油、スパイスAを加え、香りが立ってきたら玉ねぎを炒める。 |
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4
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玉ねぎが飴色になったらにんにく、生姜を加える。 |
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5
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香りが立ってきたらスパイスB、カスーリメティ、塩を加えて炒める。 |
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6
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トマト、別の鍋で煮込んでいたダール3を加え、水、タマリンド水を加えて約10分煮込む（グツグツしてきたら弱火）。 |
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7
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ミント、黒糖、カレーリーフを加えて軽く煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.<strong>ダール3</strong>はどんな豆のブレンドですか?
- A.ダール3（ブレンド豆）は性質の異なる3種類の豆を組み合わせた当店オリジナルのミックスです。とろみが出る豆、形が残る豆、香りに厚みを出す豆が一袋に入っているため、1種類で作るより味と食感に層が生まれ、メインのカレーとして食べごたえのある仕上がりになります。
- Q.保存と作り置きはできますか?
- A.豆カレーは一晩おくと豆がさらにスパイスを吸い、翌日の方がまとまった味になります。冷蔵で2〜3日を目安に、食べる分だけ鍋で温め直してください。温め直すときに水が足りないと豆同士がくっついて重くなるので、少量の水を足し、ミントを加えて香りを立て直すと、作りたてに近い軽さが戻ります。
- Q.辛さの調整方法を教えてください
- A.辛さは主にカレーパウダーとガラムマサラから出ています。控えめにしたい場合はカレーパウダーを大さじ1.5に減らし、その分パプリカパウダーで色味を補うとバランスがくずれません。逆にしっかり辛くしたいときは、テンパリング時にレッドペッパーホールを1本足してください。
- Q.<strong>ヒング</strong>はなぜ必要なのですか?
- A.ヒングは加熱するとねぎや玉ねぎに近い甘い香りに変わるアサフェティーダの粉末です。本レシピでは肉を使わない代わりに、ヒングがうま味の底を支える役割を担います。クミンやマスタードと一緒に油で香り出しすると、ベジタリアン料理に欠けがちな深いコクを補ってくれます。
- Q.ミントは生がない場合どうしますか?
- A.生ミントは爽やかさと豆カレーの重さを断ち切る役割があります。手に入らないときはドライミントを大さじ1に減らして加えてください。香りの強さは控えめになりますが、カスーリメティの青い香りと組み合わせると、生に近い清涼感を再現できます。仕上げに加えるのがコツです。
- Q.本当にヴィーガンとして食べられますか?
- A.本レシピは乳製品も動物性食材も使っていないため、植物性のみで構成される料理です。ベジタリアンの方はもちろん、卵や乳製品も避けるヴィーガンの食事にもそのまま使えます。提供時にギーやヨーグルトを添える場合は、別添えにして取り分けてもらうと、ゲストの食べ方に合わせやすくなります。
- Q.どんな組み合わせで提供するのがおすすめですか?
- A.プレーンライスやジーラライスにそのままかけるのが定番ですが、トマト系の野菜カレーや、ほうれん草のサーグなどと2種盛りにすると豆の濃さがより引き立ちます。チャパティやナンと合わせるなら、ピクルスやライタを添えて、酸味とミントの清涼感で全体をまとめると、家庭でもターリー風の一皿になります。
