マサラリブのレシピ｜漬けて焼く本格スパイス味の骨付き肉料理

よくある質問

Q.スペアリブはどのくらいの時間マリネすればよいですか?

A.最低でも30分、できれば数時間置くとスパイスと蔵出し酵母チャツネの旨味が肉の繊維にしっかり入ります。前日から冷蔵庫で寝かせるとさらに馴染みがよくなり、焼き上がりの香りも違ってきます。骨に切れ込みを入れておくとマリネ液の浸透が早まります?

Q.酵母チャツネの代わりに使えるものはありますか?

A.酵母チャツネはこのレシピの旨味の核ですが、無い場合はヨーグルトとはちみつ、味噌を組み合わせて代用できます。とはいえ発酵由来の独特なコクは蔵出し酵母チャツネならではのもので、マリネ液に深みを与えるベースとして他にない素材なので一度試してみる価値があります?

Q.スパイスAとスパイスBを分けて使う意味は?

A.スパイスAはマリネに、スパイスBは煮込みに使う構成です。マリネ側のパウダースパイスは肉に香りを染み込ませる役割、煮込み側のホールスパイスは煮汁全体に芳香を移す役割を担います。スペシャルガラムマサラは油に直接香りを溶かしやすく、マリネに向く性質を持っています?

Q.焼き目はどのくらいまでつければよいですか?

A.肉の表面に焦げ茶色のしっかりした焼き色が付くまで焼き付けてください。マリネ液ごと焼くため鍋肌が焦げやすいので火加減は中火がおすすめです。焼き目で香ばしさが生まれ、その後の煮込みでも風味が逃げにくくなります。少し焦げたマリネ液は煮汁にも旨味として活躍します?

Q.煮込みに使う水は減らしてもよいですか?

A.スペアリブがかぶる程度というのが基本ですが、水を少なめにすると煮汁が濃く絡みつくマサラリブに、多めにするとスープのような仕上がりに調整できます。水を減らす場合は焦げ付かないように内蓋を使い、火加減を弱めに保つと安心です。お肉が柔らかくなるまで一定の水分は必要です?

Q.鶏肉や他の肉でも同じレシピで作れますか?

A.本文にもあるように骨付き鶏肉でも同じ味付けで美味しく仕上がります。骨付きのもも肉や手羽元なら煮込み時間はスペアリブよりも短く、20〜30分ほどで十分です。豚バラブロックを大きめにカットしても合いますし、ラム肉もスペシャルガラムマサラと好相性です?

Q.煮込み後にオーブンで仕上げても美味しいですか?

A.おすすめの仕上げ方の一つです。煮込んで柔らかくなったスペアリブを取り出し、煮汁を煮詰めてソース状にしてから肉に絡め、200度のオーブンで5〜10分ほど焼くと、表面が香ばしくカリッとした食感が加わります。バーベキューに飽きた方にこそ試してほしい仕上げです?