北インドのカシミール地方の市場で見かける唐辛子の赤は、夕暮れの空を思わせる深みがある。私たちがインド料理店で目にするタンドリーチキンやバターチキンのあの鮮やかな赤。その多くを支えているのが「カシミリチリ」だ。
唐辛子がインドに伝わって約500年。今では数千品種があるが、カシミリチリはその中でも独自の立ち位置を持つ。最大の特徴は「発色の良さ」と「穏やかな辛味」の両立だ。見た目は鮮烈な赤でも、口にするとヒリヒリした痛みではなくフルーティーな甘みが広がる。辛さを抑えながら本格的な赤色を出せる、他にない唐辛子である。
使い方は玉ねぎを炒める際や肉のマリネに加えるのが基本だ。ヨーグルトに混ぜて鶏肉を漬け込むと、焼いた後の色がレストランと同じ深い赤になる。以前ラジャスタンの砂漠でジビエカレー「ラール・マース」を食べたとき、あの真紅の色がまさにカシミリチリの仕事だと確信した。辛さは控えめにしながら色は本格的に仕上げたい、というときに迷わず手が伸びるスパイスだ。
カシミリチリで仕上げたカレーは、深く美しい赤色をまとう。食卓に並んだその色の説得力こそが、このスパイスの最大の魅力である。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。