¥898 (税込)
カロンジは、漆黒の小さな粒が美しいシードスパイスです。ニゲラ、ブラッククミンとも呼ばれますが、クミンとは別の植物。ナンの表面に散る黒い粒の正体がこれです。熱い油でナッツを焦がしたような香ばしさと、炒め玉ねぎのような芳醇さが立ち、東インドの5種ミックス「パンチフォロン」の一角として魚カレーや野菜炒めを支えます。パン生地に混ぜれば、噛むたびに旨味がはじけます。
「フェンネル」「マスタード」「フェネグリーク」「コリアンダー」そして「カロンジ」というスパイスの組み合わせである。
「その小さな黒い一粒には、死以外のあらゆる病を癒やす力が宿っている」。イスラームの預言者ムハンマドが伝えたとされるこの言葉とともに、カロンジは中東からインドにかけて数千年、大切に扱われてきた。効き目のほどはさておき、それほどまでに人々がこの粒を愛してきた、という歴史の証言である。
台所での実力は確かだ。熱い油に放り込むと、シュワシュワと弾ける音とともに、ナッツを焦がしたような香ばしさと炒め玉ねぎのような芳醇な香りが立つ。主張しすぎず、他のスパイスと素材を繋いで一皿に安定感を与える、縁の下の力持ちである。
ベンガルではパンチフォロンの一角として、魚カレーと野菜炒めの立ち上がりを担う。ナンの表面の黒い粒に気づいたことがあるなら、もうカロンジとは顔見知りだ。次は自分のパン生地に混ぜて、噛むたびにはじける複雑な旨味を確かめてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
カロンジの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
別の植物です。ブラッククミンやニゲラという呼び名で流通しますが、クミンとは香りも姿も異なります。ナンの表面に散っている黒い粒、と覚えるのが一番早い見分け方です。
生地にひとつまみ〜小さじ1/2を練り込んで焼くだけです。ナンはもちろん、食パンやベーグルの生地でも、噛むたびに香ばしさがはじけるアクセントになります。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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