「静かに眠る粉に、ひと滴の水が命を吹き込む」。スパイスを扱い始めて驚いたことのひとつが、マスタードパウダーの変貌だ。乾いた粉の状態では控えめで穏やかな香りがするだけだが、水分と出会った瞬間、眠っていた酵素が目覚め、鮮烈でツンと鼻を抜ける知的な刺激が解き放たれる。
このパウダーが持つ「繋ぐ力」には驚かされた。単に辛味を足すだけでなく、本来混ざり合わない油と酢をひとつに結びつけ、滑らかなドレッシングへと変えてしまう。バラバラな個性を調和させる指揮者のようでもある。アナンのマスタードパウダーは厳選された種子を使用しているため、刺激のキレが非常にクリアで、雑味のない余韻を残す。
楽しみ方は実に多才だ。マヨネーズにほんの少し混ぜて大人のための特製ソースを作る。あるいは魚料理のムニエルや肉のソテーのソースに忍ばせると、素材の脂っぽさがスッと消え、旨味の輪郭がくっきりと浮き上がる。水で練ってペーストにし揚げ物の薬味にする使い方もある。シンプルながらその一口が食卓の風景をガラリと変える力を持っている。
マスタード粉は黄色い種子から作られ、北ヨーロッパでは古くから調味料として用いられてきた。塩辛い料理や肉料理に少量を加えると、味わいに張りと引き締まりが生まれる。スパイスミックスの中でも調和を整える重要な役割を果たす。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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