「静かに眠る粉に、ひと滴の水が命を吹き込む」。スパイスを扱い始めて驚いたことのひとつが、マスタードパウダーの変貌だ。乾いた粉の状態では控えめで穏やかな香りがするだけだが、水分と出会った瞬間、眠っていた酵素が目覚め、鮮烈でツンと鼻を抜ける知的な刺激が解き放たれる。
このパウダーが持つ「繋ぐ力」には驚かされた。単に辛味を足すだけでなく、本来混ざり合わない油と酢をひとつに結びつけ、滑らかなドレッシングへと変えてしまう。バラバラな個性を調和させる指揮者のようでもある。アナンのマスタードパウダーは厳選された種子を使用しているため、刺激のキレが非常にクリアで、雑味のない余韻を残す。
楽しみ方は実に多才だ。マヨネーズにほんの少し混ぜて大人のための特製ソースを作る。あるいは魚料理のムニエルや肉のソテーのソースに忍ばせると、素材の脂っぽさがスッと消え、旨味の輪郭がくっきりと浮き上がる。水で練ってペーストにし揚げ物の薬味にする使い方もある。シンプルながらその一口が食卓の風景をガラリと変える力を持っている。
マスタード（パウダー）はぼやけた味を瞬時に引き締め、食べる人の意識を料理へ集中させる。地味な黄色の粉末に隠された驚くべき変身。今夜はその魔法を解き放ち、いつもの一皿に鮮やかな「キレ」を加えてみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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