ブリのマスタードカレーのレシピ｜辛味の効いた本格フィッシュ

よくある質問

Q.作り置きはできますか？

A.魚のカレーはなるべく出来立てを召し上がってください。冷蔵庫で保存する場合は密閉容器に入れ、温め直す際は弱火でゆっくり加熱するとブリの身が崩れにくいです。マスタードの辛味は時間とともに少し落ち着きます。

Q.辛さを調整したいときはどうすればよいですか？

A.辛味の主軸はマスタード（パウダー）とレッドペッパー、青唐辛子の3層構造です。マイルドにしたい場合はレッドペッパーを小さじ1/4、青唐辛子を抜くだけでもかなり優しくなります。マスタード自体はツンとした辛味なので、量を減らすと風味も落ちる点に注意してください。

Q.ブリの代わりに使える魚はありますか？

A.東インドではテラピアや川魚で作るのが定番ですが、日本ではサバ、サワラ、鯛などの白身や青魚で代用できます。脂ののった魚の方がマスタードの辛味と相性が良いので、サバはとくにおすすめ。切り身を選ぶと骨の処理が楽になります。

Q.マスタードオイルがない場合は何で代用できますか？

A.マスタードオイルはこの料理の核ですが、入手が難しい場合は太白ごま油や菜種油にマスタード（パウダー）を少量足して香りを補えます。本場の風味を完全再現したい場合は、東インド系の食材店で手に入れておくと幅が広がります。

Q.なぜマスタードがこんなにたくさん使われているのですか？

A.東インドのベンガル地方やバングラデシュはマスタードの一大産地で、油も種も日常的に料理に使われます。本文でも触れたとおり、魚のくさみ消しと風味付けを兼ねており、日本の刺身におけるわさびと同じ役割を担っています。

Q.ヨーグルトを入れる意味は何ですか？

A.ヨーグルトは酸味とコクを加え、マスタードの鋭い辛さを丸くまとめる役割があります。分離しやすいので必ず溶いてから少しずつ加えてください。砂糖と組み合わせることで、酸味と辛味のバランスが取れた東インド独特の味に仕上がります。

Q.何と一緒に食べるのがおすすめですか？

A.ベンガルではバスマティライスではなく、ふっくらした地元の白米と合わせます。日本の白米でもよく合い、マスタードの辛味とご飯の甘さがよく引き立ちます。レモンを絞ったキャベツのサラダや、玉ねぎのスライスを添えるとさっぱりと食べられます。