ゴロゴロトマトキーマカレーのレシピ｜食べ応え抜群の本格インド

よくある質問

Q.どのくらいの辛さに仕上がりますか?

A.レッドホットミックス大さじ1とブラックペッパーが効いて、しっかり辛口に仕上がる設計です。さらに刺激が欲しい方は青唐辛子のみじん切りを加えると鋭さが増します。逆に辛さを抑えたい場合はレッドホットミックスを小さじ1程度から調整してみてください。

Q.トマト缶と生のトマト、両方使う理由はありますか?

A.ベースのコクを担う煮込み用にはトマト缶を、トッピングのチャートトマトには生のフレッシュな酸味を残すため切ったトマトを使い分けています。煮込んだ旨味と生の爽やかさが一皿で同時に味わえるので、ぜひ別々の役割を意識して用意してみてください。

Q.トッピングのチャートトマトだけでも楽しめますか?

A.はい、副菜やおつまみとして単体でも成立します。切ったトマトにチャットマサラ、塩、オリーブオイルを和えるだけで、酸味と岩塩の風味が広がる即席サラダになります。バゲットに乗せたり、冷やしたそうめんに添えても食が進みます。

Q.翌日に食べても美味しいですか?

A.煮込み系のキーマは時間を置くと味が馴染み、二日目はスパイスのカドが取れてまろやかな印象になります。冷蔵庫で保管する場合はしっかり冷ましてから密閉容器に移してください。食べる直前にチャートトマトは作り直すと、フレッシュ感が損なわれず美味しく仕上がります。

Q.玉ねぎはどのくらい炒めれば良いですか?

A.飴色になるまでしっかり炒めるのが旨味の決め手です。中火で焦がさないよう全体を動かし続け、目安として20〜30分かけて深い茶色になるまで炒めてください。ここで甘味と香ばしさを引き出しておくと、後から加えるスパイスやカレーパウダーの輪郭がぐっと立ち上がります。

Q.ひき肉は合いびき以外でも作れますか?

A.鶏ひきや豚ひき、牛ひき単体でも作れます。鶏ひきならあっさり軽やかに、牛ひきなら力強くリッチに、と肉の種類で表情が変わります。脂が少ない場合はオリーブオイルを少し足すとコクが補えます。お好みの配合で試して、ご自身の定番を見つけていただければ嬉しいです。

Q.ご飯以外で合わせるなら何がおすすめですか?

A.ナンやチャパティ、バゲットに乗せても相性が良いです。意外なところではパスタソースとして絡めたり、目玉焼きを乗せてタコライス風にしても楽しめます。ブラックペッパーが効いているので、温かいバターライスにかけて崩しながら食べるシンプルな組み合わせが個人的にはお気に入りです。