オクラのキーマカレーのレシピ｜オクラたっぷりの本格インドカレー

よくある質問

Q.このキーマカレーの一番の特徴は何ですか?

A.ガラムマサラとカスーリメティの組み合わせが主役です。通常のレシピでは仕上げに香り付けとして使うカスーリメティを、本レシピではトマトを入れるタイミングで加えてしっかり煮込み、苦味と独特の香りをひき肉に移すのがポイント。インドの家庭料理らしい奥行きが出ます。

Q.カスーリメティとはどんなスパイスですか?

A.フェネグリークの葉を乾燥させたハーブで、メープルを思わせる甘い香りとほのかな苦味が特徴です。バターチキンやダールにも使われ、煮込むほど料理に深みを与えます。今回はトマトと一緒に加えて10分煮込むことで、肉に香りがしっかり移り、いつものキーマとは違う本格的な味わいになります。

Q.ホールスパイスのテンパリングで気をつけることは?

A.ギーを熱した中にシナモンスティック、クローブ、カルダモン、メースを入れて香りを引き出します。火が強すぎると焦げて苦味が出るため、中火でじんわり熱するのがコツ。シナモンが少し膨らみ、カルダモンの香りが立ち上ってきたら玉ねぎを入れる合図です。

Q.オクラを最初に炒めて取り出すのはなぜですか?

A.オクラを煮込みの最初から入れてしまうと、粘りが出すぎてカレー全体の食感が重くなります。先に油でさっと炒めて表面に火を入れておくことで食感を残しつつ青臭さを飛ばし、最後に合わせることで歯ごたえと彩りが活きます。インドでは「バインディ」と呼ばれて愛される定番野菜です。

Q.ひき肉は牛豚合いびき以外でも作れますか?

A.鶏ひき肉、ラムひき肉、豚100%でも美味しく仕上がります。鶏ひき肉だと軽やかに、ラムだとよりインドらしい風味になります。脂が少ない肉を使う場合はギーを少し増やすとコクが補えます。スパイスの量はそのままでも、それぞれの素材の個性を引き立てる仕上がりになります。

Q.辛さの調整方法を教えてください。

A.レッドペッパーは小さじ1/2と控えめですが、辛みを強めたい時はレッドペッパー（パウダー）を少しずつ追加してください。青唐辛子の量を変える方法もあります。逆にマイルドにしたい場合は青唐辛子を抜き、レッドペッパーを半量に。ガラムマサラの香りは残るので物足りなさは出ません。

Q.保存と食べ方のおすすめは?

A.粗熱を取って冷蔵保存し、翌日以降はスパイスがなじんでさらに美味しくなります。冷凍する場合はオクラを少し固めに仕上げると、解凍後も食感が残ります。バスマティライスはもちろん、ナンやチャパティとも好相性。仕上げのレモン汁の酸味があるため、白ご飯にのせて丼風に食べるのもおすすめです。