カレーブックキーマカレーのレシピ｜本格スパイスで作るインドカレー

よくある質問

Q.カレーブックとはどんな商品ですか?

A.本の形をしたパッケージの中に、ホールスパイスとパウダースパイス、そしてカレーフレークがセットになったオリジナル商品です。スパイスを計量する手間なく本格的なカレーが作れる構成になっていて、贈り物にも人気があります。詳しくはカレーブックのページをご覧ください。

Q.キーマカレーの「キーマ」とは何という意味ですか?

A.キーマは元々ペルシャ語が由来でひき肉を意味すると言われています。インド全土でひき肉を使ったカレーをまとめてキーマカレーと呼んでおり、汁気の多いものから、ドライなそぼろ状のものまで、地域や家庭によって本当に多様です。日本のキーマカレーの原型は北インドのスタイルに近いと感じています。

Q.ひき肉は何の肉を使うのがおすすめですか?

A.合いびきや豚ひきが手に入りやすく、コクもしっかり出るのでおすすめです。インドでは羊や山羊のひき肉を使うのが伝統的で、より野性的な香りが楽しめます。鶏ひきで作ると軽やかな仕上がりになり、夏場にも食べやすい一皿になります。お肉の脂の量で仕上がりの濃度が変わるので、お好みで使い分けてください。

Q.辛さを調整したいのですが、カレーブックでもできますか?

A.可能です。同梱されているスパイスのうち、辛味の主役はレッドペッパーですので、半量から始めて味見しながら加えるのが一番安全な調整方法です。お好みでもっと辛くしたい場合はレッドペッパーを別途追加してください。香りはコリアンダーやクミンが担っているので、辛さを抑えても物足りなさは出にくいです。

Q.残ったキーマカレーはどう保存・活用できますか?

A.粗熱を取って密閉容器に入れ冷蔵保存してください。ひき肉なので早めにお召し上がりください。汁気を飛ばしてドライキーマに仕立て直して、トーストにのせたり、ゆで卵と一緒に詰めてキーマサンドにしたりすると、二日目の楽しみが広がります。チーズを乗せてオーブンで焼くキーマグラタンもおすすめのアレンジです。

Q.玉ねぎを飴色にするのが大変です。簡単にできるコツは?

A.ポイントは火加減と最初の塩です。中火で炒め始め、玉ねぎが透き通ってきたら塩をひとつまみ加えると水分が早く抜けます。途中で水を少量加えて鍋肌の焦げをこそげながら炒めると、焦がさずに色を出せます。キーマカレーは煮込み時間が短いので、ここで玉ねぎから甘みとコクを引き出しておくのが完成度を左右します。

Q.ご飯以外に合わせるならどんな主食がいいですか?

A.ナンやチャパティはもちろんですが、私はバゲットやイングリッシュマフィンと合わせるのも好きです。汁気を飛ばし気味に仕上げて、目玉焼きを添えた朝ごはん風の食べ方もよくします。お酒のつまみとして、レタスに包んで食べるレタスキーマも軽くて食べやすいので、ホームパーティに重宝しています。