豆とひき肉のカレーのレシピ｜本格インドのダールキーマ風カレー
定期的に作っている「もったいない野菜」、廃棄されてしまうかもしれない野菜たちを使ってカレーペーストを作っています。毎回違う野菜を使っているので毎回違う味になっています。今回はほうれん草、小松菜、人参といったものが多く入っています。そんな一期一会のカレーペーストを使ってのレシピになります。基本的に肉、野菜、豆など何にでもあうと思っております。色々な味を作って楽しんでみてください。
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
合ひき肉 200g | ||
水 450ml（カレーペースト瓶三杯分） |
スパイスA
1パック |  | |
1瓶 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
はたけのカレーペースト （2022年春）
￥1,698(税込)
廃棄されかねない葉物野菜を丁寧に煮詰めたペーストは、青菜由来の青々しい香り、根菜のほのかな甘み、スパイスの厚みが一体化した複合的な土台となる。豆の穀物感と挽肉の脂を受け止め、単体スパイスでは再現できない野菜の旨味と深いコクで料理全体を一つにまとめる中核を担う。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
豆８をボウルなどに入れ、軽く洗い一晩水につけておく。 浸けおわったら、豆８をザルなどで取り出し、鍋で柔らかくなるまで煮込む。 |
|---|---|
|
2
|
豆８を煮込んでいる間、別のフライパンに「はたけのカレーペースト」を１瓶加え火にかける。 |
|
3
|
ひき肉を加え、肉にしっかりと火が通るまで炒める。柔らかくなった豆８と水（はたけのカレーペーストの瓶すりきり3杯分）を加え蓋をして10分ほど煮込む。お好みで塩を足し、完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.「はたけのカレーペースト」とは何ですか?
- A.廃棄されてしまうかもしれない「もったいない野菜」を活用して作っているアナンスパイスのオリジナルペーストです。ほうれん草、小松菜、人参など、入荷した野菜によって毎回違う配合になっており、いわゆる一期一会の味になっています。スパイスと野菜の旨味が凝縮されているので、これ一瓶で味が決まります。
- Q.豆8とはどのような豆ですか?
- A.豆8は8種類の豆を混ぜたアナンスパイスのオリジナルセットです。それぞれ食感と味わいが異なるので、一種類の豆では出せない複雑さが生まれます。混ぜることで色合いも豊かになり、見た目にも楽しいカレーになります。一晩水に浸けてから煮込むのが基本の使い方です。
- Q.豆を一晩浸ける時間がない時はどうすればよいですか?
- A.急ぎの場合は、沸騰したお湯に豆を入れて1時間ほど置いておく方法があります。ただし一晩水に浸けるよりも均一に戻りにくく、煮込み時間も長く必要になります。圧力鍋を使う場合は浸水なしでも調理可能ですが、皮が破れやすくなるので食感を保ちたい時は浸水したほうが安心です。
- Q.ひき肉以外の食材でも作れますか?
- A.もちろんです。鶏もも肉のぶつ切り、海老、白身魚、または野菜だけでも美味しく仕上がります。はたけのカレーペーストは何にでも合うように作っているので、冷蔵庫にあるものでぜひ試してみてください。色々な味を作って楽しんでいただきたいレシピです。
- Q.カレーペーストはどのくらい辛いですか?
- A.シーズンごとに使う野菜が違うため辛さも変わりますが、基本的には中辛程度で野菜の甘みが感じられる味付けに仕上げています。物足りない場合は仕上げにレッドペッパーや黒胡椒を足してください。逆にマイルドにしたい場合は、煮込み時にヨーグルトや生クリームを少量加えるのがおすすめです。
- Q.水の量はどう測ればよいですか?
- A.レシピでは「カレーペーストの瓶すりきり3杯分」と書いていますが、これは約450mlの目安です。瓶を計量カップとして使うことで、洗い物も少なく、ペーストも無駄なく使い切れるのがポイントです。煮詰まり具合を見ながら、好みのとろみになるまで調整してください。
- Q.残ったカレーペーストはどう保存しますか?
- A.開封後は冷蔵庫で保存し、清潔なスプーンで取り分けてください。一度に使い切れない場合は、小分けにして冷凍しておくと風味を保ちやすいです。製造ロットによって配合や水分量が異なるため、瓶のラベル表記を確認するのが確実です。次回作る時に別のメニューで使ってみるのもおすすめです。
