キャロットライスのレシピ｜バスマティで作る本格スパイスご飯
人参の甘さとココナッツの香ばしさ、スターアニスやスパイスの深い香りが一緒になったご飯です。そのままでも美味しいし、カレーなどと一緒に食べても美味しいです。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
2合 |  | |
人参（拍子切り） 2本 | ||
油 大さじ3 | ||
ピーナッツ 大さじ1 | ||
塩 小さじ1 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーリーフ
￥2,198(税込)
南インドのキャロットライスを決定づけるのはカレーリーフ。マスタードのテンパリングで弾ける油に放つことで、柑橘を思わせる清涼な香りが人参の甘さと拮抗し、ココナッツファインの香ばしさを引き締める。乾物では再現しきれない生葉特有の青い芳香が、素朴な米料理に南インドらしい輪郭を与える中心的役割を担う。
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作り方
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1
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バスマティライスを軽く洗い、水に30分ほどつけておく。 |
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2
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たっぷりの水でバスマティライスを茹で、ざるに上げておく。 |
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3
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温めたフライパンに油を加えマスタードシード、スターアニス、ピーナッツ、ココナッツファイン、塩を加え炒める。 |
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4
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人参を入れ炒め合わせる。必要であれば水（分量外）を加える。 |
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5
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茹でておいたバスマティライスを加え一緒に炒め合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.バスマティライスは日本米で代用できますか?
- A.日本米でも作れますが、粒の長いバスマティライスのほうが、人参やココナッツの香ばしさと混ざった時に重くなりません。日本米で作る場合は炊き上がりを少し硬めにして、フライパンで合わせる時にべたつかないよう注意してください。
- Q.マスタードシードはどのタイミングで弾けさせるのが正解ですか?
- A.油が十分に熱くなってからマスタード（ホール）を入れ、パチパチと音がしてきたら次の具材へ進みます。弾ける前に他の材料を入れると香りが油に移りきらないので、最初の数秒の見極めがこのレシピの肝になります。
- Q.カレーリーフが手に入らない時はどうしますか?
- A.風味は変わりますが、ローリエやセロリの葉で青い香りを補えます。とはいえ、ココナッツとカレーリーフの組み合わせは南インドの定番なので、フレッシュなカレーリーフが手に入る時はぜひそちらで作ってみてください。
- Q.ココナッツファインは省略してもよいですか?
- A.省略するとさらに素朴な味になりますが、人参の甘みとマスタードの香りをつなぐ役割を担っているのがココナッツファインです。香ばしく色づくまで炒めると、ご飯全体に奥行きが出ます。焦げやすいので火加減には注意してください。
- Q.人参はどの切り方が一番おいしいですか?
- A.拍子切りはバスマティライスと長さが揃い、口に入った時のリズムが心地よいです。乱切りや角切りでもよいですが、その場合は炒め時間を少し長めにとって、芯までしっかり火を通すと甘さが引き立ちます。粒の食感を楽しみたい時は粗めのみじん切りも面白いです。
- Q.スターアニスは強すぎて苦手なのですが調整できますか?
- A.一片そのまま入れると主張が強くなりやすいので、半分に割って入れるか、炒め途中で取り出すと甘い香りだけ残せます。スターアニスはご飯に独特の余韻を加えてくれるスパイスで、慣れてくると物足りなさを感じるくらい馴染んでくる存在です。
- Q.どんなカレーと合わせるとおいしいですか?
- A.ココナッツや南インド系のさっぱりしたカレーと特に相性がよいです。サンバルやラッサム、魚介のカレーに添えると、人参の甘さがカレーの酸味を受け止めてくれます。逆にこってり系の北インドカレーには、プレーンなバスマティを合わせたほうがバランスが取れます。
