チキンオーバーライスのレシピ｜本場NY発のスパイス香る丼物
ニューヨークで流行っていると聞くとそわそわしてしまうのは私だけではないでしょう。今やキッチンカーのスター的存在、ストリートフードの革命児とは彼のことでしょう。チキンオーバーライス。ライスがいくらあっても足りない、美味しくて簡単なレシピを作ってみました。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鳥もも肉（一口大） 500g | ||
ヨーグルト 大さじ5 | ||
おろしにんにく、生姜 各大さじ1 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
塩 小さじ1.5 | ||
油 大さじ2 | ||
マヨネーズ 大さじ3 | ||
ケチャップ 大さじ1 |
スパイスA
大さじ1 |  | |
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
スペシャルガラムマサラ
￥1,198(税込)
チキンオーバーライスの要は、ターメリックで色づけたライスと香ばしいチキンを一体化させる複合香。スペシャルガラムマサラはクローブやシナモン、カルダモンの温かみある余韻が鶏肉の旨味に厚みを与え、ヨーグルトソースの酸味とも拮抗する。カレーパウダーの土台に最後の一振りで立体感を生む、決め手の香りの層。
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作り方
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1
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鶏肉、ヨーグルト、にんにく、ショウガ、レモン汁、スパイスAのスペシャルガラムマサラ、塩を混ぜ、30分ほどつけておく。 |
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2
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フライパンに油をひき、つけておいた鶏肉を焼く。 |
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3
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カレーパウダー、マヨネーズ、ケチャップを混ぜ、ソースを作る。 |
出来上がり
お皿に盛りつけてソースをかけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.チキンオーバーライスとはどんな料理ですか?
- A.ニューヨークのフードトラックで定番の、スパイスでマリネした鶏肉をライスにのせ、白いソースをたっぷりかけて食べる一皿です。中東系の移民が広めたとされ、今やストリートフードの代表格となっています。本場では黄色いライスの上に鶏肉と野菜、ソースが層になっており、家庭でも再現しやすいのが魅力です。
- Q.スペシャルガラムマサラはどんな香りですか?
- A.スペシャルガラムマサラは、クローブやシナモン、カルダモンといった甘く深い香りのスパイスを軸にした配合です。マリネに大さじ1使うと、鶏肉の表面に焦げ目がついたときに香ばしさが立ち上がり、フードトラックのあの香りが厨房に広がります。煮込み用ではなく、焼き料理のマリネに向く設計です。
- Q.ソースにカレーパウダーを使うのはなぜですか?
- A.本場のホワイトソースは店ごとに配合が異なりますが、マヨネーズとケチャップにカレーパウダーを加えると、屋台っぽい黄みがかった色と複雑な香りが一気に出ます。大さじ1でも香りが強いので、混ぜたあと少し置いてスパイスが馴染んでから使うと、味のまとまりがさらに良くなります。
- Q.鶏肉はもも肉と胸肉のどちらが向いていますか?
- A.本場ではもも肉を使うことが多く、しっかり焼き目をつけたときのジューシーさがこの料理の醍醐味です。胸肉でも作れますが、その場合はマリネ時間を最低30分しっかり取り、焼きすぎないことが大切です。ヨーグルトのマリネが入っているので、胸肉でもパサつきにくく仕上がります。
- Q.ライスはどう炊くとよいですか?
- A.本場ではバスマティライスにターメリックを加えた黄色いライスがよく使われます。家庭で作る場合は、米と一緒にターメリック小さじ1/2と少量のバターを入れて炊くだけで雰囲気が出ます。日本米でも違和感はありませんが、香り米を使うと一気に屋台気分に近づきます。
- Q.辛さを足したいときはどうしますか?
- A.本場のチキンオーバーライスにはホットソースをかけて辛さを調整する文化があります。家庭で再現するなら、別添えでチリソースやハリッサを用意し、お好みでかけてください。マリネ自体に辛さを加えたい場合は、レッドペッパーを小さじ1/4ほど追加すると鶏肉自体にしっかり辛みが入ります。
- Q.サラダや野菜の付け合わせは何が合いますか?
- A.レタスやトマト、きゅうりをざく切りにして、レモン汁とオリーブオイル、塩で和えただけのシンプルなサラダが定番です。シャキッとした生野菜が、スパイシーな鶏肉と濃いめのソースの間を取り持ちます。ピタパンを添えて、ライスとサラダと鶏肉を一緒に包んで食べる楽しみ方もおすすめです。
