ココナッツライスのレシピ｜南インドで人気の本格スパイスご飯
南インドのココナッツ風味が効いた定番の炒めご飯です。ココナッツの甘い香ばしさとスパイスの辛み、カシューナッツの香ばしさが美味しい一品です。そのままでももちろん美味しいですし、ポークカレーや、魚のソテーなどと合わせると相性抜群です。 本場の味という意味ではバスマティライスなどの長粒種のお米で作るのが一番ですが、日本のお米で作りたい場合は、冷ましたご飯を使って作るとパラパラに仕上がります。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
2カップ |  | |
青唐辛子（スリット） 1本 | ||
塩 小さじ1/2 | ||
油 大さじ2 | ||
カシューナッツ 大さじ2 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
15枚程度 |  | |
1本 |  | |
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーリーフ
￥2,198(税込)
南インドのテンパリングを象徴する香草がカレーリーフ。マスタードや赤唐辛子と熱した油で弾ける瞬間、樹脂質の青く澄んだ芳香が立ち、ココナッツの甘い香ばしさとカシューナッツの香りを背骨で支える。他のハーブでは代替不可能な、南インド料理特有の清涼感をご飯一粒一粒にまとわせる存在である。
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作り方
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1
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※バスマティーライスを軽く洗いたっぷりの水に30分浸水しておく。 2リットルの水に小さじ1の塩、少量の油（すべて分量外）を加え沸騰してきたら米を加え４、５分茹でてザルにあげる。 |
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2
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温めたフライパンに油を加えスパイスA、カシューナッツを炒める。（ココナッツファインは焦げやすいので注意。時間差で最後に加えた方が良い。） |
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3
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ザルにあげた米を加え軽く炒めたら塩を加えざっと炒め合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.日本のお米でも作れますか?
- A.もちろん作れます。本場の風味を出すなら長粒種のバスマティーライスがおすすめですが、日本のお米でも工夫次第で十分に楽しめます。コツは炊きたてではなく一度冷ましたご飯を使うこと。水分が落ち着いた状態で炒めることでパラパラに仕上がり、スパイスやココナッツの香りもよく絡みます。
- Q.ココナッツファインが焦げやすいのですが対処法はありますか?
- A.ココナッツファインは油脂分が多く、ほかのスパイスより一気に色がつきます。マスタードやチャナダールがパチパチと弾けて香りが出てから時間差で加えるのがコツです。フライパンを少し火から離し、全体にうっすらきつね色がついた瞬間に米を投入すると、香ばしさだけが残ります。
- Q.テンパリングの順番に決まりはありますか?
- A.はい、火の通り方が違うため順番が大切です。まずマスタードを弾けさせ、続いてチャナダールとウダドダールを色づくまで炒めます。最後にカレーリーフとレッドペッパーを加え、ココナッツファインは焦げる直前に投入するイメージです。順番を守ると豆の香ばしさが綺麗に立ち上がります。
- Q.カレーリーフは生と乾燥どちらが向いていますか?
- A.南インド料理らしい青々とした香りを出すなら断然フレッシュなカレーリーフです。油の中で軽く弾けたときに広がる柑橘系の香りが、ココナッツライスの主役級の存在感になります。乾燥でも代用は可能ですが、その場合は枚数を1.5倍ほどに増やしてしっかり油に香りを移してください。
- Q.バスマティライスの茹で時間はなぜ4〜5分なのですか?
- A.このレシピは炊き込みではなく茹でこぼし式なので、芯がほんの少し残る状態でザルにあげるのが正解です。茹ですぎると炒める段階でベチャっとしてしまい、ココナッツやダールの食感も生きません。30分の浸水後に塩と少量の油を加えた湯で4〜5分、米を噛んで芯がうっすら感じる頃が引き上げ時です。
- Q.チャナダールとウダドダールはどう違うのですか?
- A.どちらも豆ですが役割が異なります。ウダドダールはナッツのように香ばしく軽い苦味があり、チャナダールはホクッとした甘みのある香ばしさが特徴です。南インドではこの2種を組み合わせて使うことが多く、香りの層が厚くなります。どちらか一方しかなければ量を倍にして代用しても構いません。
- Q.どんなおかずと合わせるのが定番ですか?
- A.南インドではサンバルやラッサムと合わせるのが定番ですが、家庭ではポークカレーや魚のソテーと合わせるとココナッツの甘い香りが油分や旨味を引き立てます。私はミールスの一品として小さく盛り、複数のおかずと混ぜながら食べるのが好きです。カシューナッツの食感がアクセントになり、最後まで飽きが来ません。
