ハーブキーマカレーのレシピ｜パクチーとミントの本格インド派

よくある質問

Q.ハーブはパクチーとミント以外でも作れますか?

A.本記事の通り、このレシピはハーブの懐が深く、ディル、バジル、大葉、三つ葉などの和ハーブまで合わせることができます。香りの強さでハーブの量を調整するのがコツで、青臭さの強いものは少なめ、繊細なものは多めに入れると全体のバランスが取れます。私自身、家庭菜園で採れた香味野菜を消費したい時にこのレシピに頼ることが多く、ハーブの個性で印象がガラッと変わります。

Q.スパイスCを乾煎りしてミルにかける工程は省略できますか?

A.省略すると別の料理になってしまうほど、ローストして粗く挽いたコリアンダー・クミン・ペッパーの香ばしさがこのキーマの土台になっています。市販のパウダーで代用すると焙煎香が出ません。手間に感じるかもしれませんが、フライパンで2〜3分炒って粗びきにするだけなので一度試してほしい工程です。仕上がりの香りの厚みが明らかに変わります。

Q.カスーリメティをカップ1も入れるのは多くないですか?

A.見た目には驚く分量ですが、カスーリメティは乾燥するとかさが大きく、加熱で一気に縮みます。香ばしい甘さとほんのり苦味を加える独特の香りで、ハーブキーマの仕上がりに深みを与える重要な要素です。カスーリメティは手のひらで揉んで粉砕しながら加えると香りが立ちやすく、量に怯まず使うことで初めて真価が分かるスパイスだと感じています。

Q.ひき肉は何が一番合いますか?

A.本記事にあるように、ハーブの選択に応じて鶏・豚・魚なども合わせられます。爽やかなハーブ中心なら鶏や魚、こっくり寄せたい時は豚や合挽きと、ハーブとひき肉の組み合わせで方向性が変わります。私自身、夏にミントを多めにした時は鶏ひき肉でさっぱり寄せ、秋にディルを使う時は豚ひき肉でコクを出すなど、季節とハーブで肉を選ぶ楽しみがあるレシピです。

Q.ヨーグルトが分離してしまうのを防ぐにはどうしますか?

A.ヨーグルトはあらかじめよく溶いてから加えるのが大前提で、加える時は強火を避けて中火以下にすることがコツです。トマトと一緒に入れるとトマトの水分が分離を防いでくれます。本記事の手順通り、ひき肉に火が通ってから加えると油が浮きやすく、ソースとして安定します。カシア(ホール)の香りもヨーグルトの酸味に乗って馴染みます。

Q.青唐辛子を抜くと味は変わりますか?

A.青唐辛子は辛味だけでなく独特の青い香りを加える役目もあるので、抜くと辛さが落ち着くと同時に香りの立体感も少し減ります。辛さを抑えたい時は種を取って使う、もしくはピーマンの細切りに置き換えて青い香りだけを残す方法もあります。仕上げにレモンを軽く絞ると、青唐辛子の代わりに違う方向の爽やかさを足せるので、調整の幅は広く取れる構成です。

Q.余ったキーマの活用方法はありますか?

A.翌日に少し水分を飛ばしてサモサの具にしたり、ピザ生地に乗せてキーマピザにしたりと、汎用性が高いのがキーマの魅力です。トーストに乗せて目玉焼きを添えるとボリュームのある朝食になり、私自身、出張から戻った日の朝にこの食べ方をすることがあります。冷蔵で持つので、夕食で作って翌日のお弁当に詰めるのも楽しみの一つで、ハーブの香りが翌日もしっかり残ります。