クリームフィッシュカレーのレシピ｜鯛出汁の本格南インドカレー

よくある質問

Q.メカジキ以外のお魚でも作れますか?

A.鯛、サワラ、タラ、サーモンなど、身が崩れにくく出汁の出る白身魚や赤身魚であれば幅広く合います。エビやイカ、貝類で仕上げると地中海風の表情になりますし、ホタテを加えると一気に贅沢な一皿に。カシューナッツクリームペーストは素材を選ばないので、その日の魚屋さんで美味しそうなものを選んでみてください。

Q.魚の臭みを抑える下処理のコツはありますか?

A.メカジキは表面の水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから焼くのが基本です。気になる場合は軽く塩を振って10分置き、出てきた水分を再度拭き取ってください。焼く際は油をしっかり熱し、片面に焼き色がつくまで動かさないこと。香ばしさが加わり、レモンとカシューナッツの香りとも相性よく仕上がります。

Q.魚のカレーに合う付け合わせは何ですか?

A.白いご飯やバスマティライスはもちろん、レモンライスやココナッツライスとの相性が抜群です。サブジ（野菜のスパイス炒め）でほうれん草やオクラを添えると、クリームのコクとバランスが取れます。我が家ではパパドを一緒に出して、パリパリ食感を加えるのが定番のスタイルです。

Q.カシューナッツクリームペーストの活用法を教えてください?

A.魚カレー以外にも使い道が広いペーストです。鶏肉でコルマ風に、野菜でベジタブルクリームカレーに、パスタやリゾットに絡めてもクリーミーな一皿が完成します。レモンフィッシュカレーペースト一本で平日の献立がぐっと広がります。

Q.レモンの爽やかさをもっと活かすには?

A.ペースト自体にレモンの香りが効いていますが、仕上げにレモン汁を少量絞ると爽やかさがより際立ちます。さらに皮を少しすりおろして散らすと香りに奥行きが生まれ、メカジキの旨みとカシューナッツのコクが軽やかにまとまります。レモンは火を止めてから加えるのが香りを残すコツです。

Q.辛さを調整したい場合はどうすればよいですか?

A.クリーム系のペーストはマイルドな仕上がりですが、辛さを加えたい場合は仕上げに青唐辛子の小口切りや、レッドペッパーパウダーをひとつまみ加えてみてください。逆に穏やかにしたい場合はココナッツミルクを大さじ2ほど足すと、まろやかさが増します。家族の好みに合わせて柔軟に調整できるのもこのレシピの良いところです。

Q.鯛出汁を活かすための工夫はありますか?

A.メカジキを焼いたフライパンに残った旨みは捨てずに、そのままペーストを加えるのがポイントです。こびりついた焼き色がカレーに深みを与えてくれます。さらに鯛のアラがあれば、別途取った出汁を水の代わりに使うと、より重層的な味わいに。海の旨みを丸ごと閉じ込めた一皿が完成します。