クリーミー鯖カレーのレシピ｜本格鯖スパイスカレーで簡単

よくある質問

Q.クリーミー鯖カレーは作り置きできますか?

A.生クリームと乳製品を多く使っているため、作り置きよりは食べきりがおすすめです。残ったら清潔な容器に移して冷蔵し、再加熱の際は弱火でゆっくり温めてください。鯖は煮込みすぎると崩れやすいので、温め直す時は他の具と分けてからそっと戻すと姿が保てます。

Q.辛さを控えめにしたい時はどうすればよいですか?

A.レッドペッパー（パウダー）を半量にし、青唐辛子を抜くと、生クリームとカシューナッツの甘さが前に出るマイルドな鯖カレーになります。スパイスの存在感はカルダモンとフェンネルが担うので、辛さを抑えても香りは十分立ち上がります。

Q.カシューナッツの代わりに使えるものはありますか?

A.アーモンドを湯剥きしてから同量でペーストにすると、似たコクが出ます。手に入らない時は無糖の豆乳ヨーグルトや絹豆腐を少量加えても、まろやかさを補えます。香りの土台は変わりますが、北インドのコルマ系カレーらしい厚みは保てます。

Q.鯖は塩鯖と生鯖どちらが向いていますか?

A.生鯖が手に入る時はそちらをおすすめします。塩鯖を使う場合は塩分を見ながら最後の塩を控えめに調整してください。霜降りや軽い塩ぶりをする下処理を加えると、青魚特有のクセが和らぎ、クリームソースの中でも香りが立ちすぎません。

Q.カスーリメティは何のために最後に加えるのですか?

A.カスーリメティは加熱しすぎると苦味が立ち、香りが飛びます。手のひらで軽く揉んでから仕上げに加えることで、独特の香ばしさと甘苦い余韻が鯖の脂とぶつかり合わずに調和します。一気にお店のカレーらしい余韻に近づく、隠れた主役のスパイスです。

Q.フェンネルとコリアンダーをホールで使う意味はありますか?

A.ホールのままバターと油でテンパリングすると、フェンネルの甘い香りとコリアンダーの柑橘的な香りが油にじわっと溶け出します。フェンネル（ホール）は青魚の脂とよく合うスパイスで、鯖カレーの臭み消しと甘い余韻を同時に作ってくれます。

Q.クリーミー鯖カレーに合わせるおすすめの主食はありますか?

A.バターライスやジーラライスがよく合います。ナンと合わせる場合は薄めに焼いたものがソースのクリーミーさを邪魔しません。副菜には軽く酸味のあるトマトのカチュンバルや、ライムを絞ったオニオンサラダを添えると、濃厚なソースの間にメリハリが生まれます。