シラスとキャベツのキーマカレーのレシピ｜春の本格ポークキーマ
春の美味しいものをぎゅっと入れたキーマカレーを作りたいと思い考えたレシピです。ポイントはココナッツとパウダースパイスを一緒にしっかりと炒めた後ひき肉を炒める。ココナッツの香ばしさとスパイスの辛み、キャベツの甘み、しらすの旨みが一緒になり、この季節ならではの美味しいキーマカレーになっています。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
豚ひき肉 ５００g | ||
キャベツ（ざく切り） 1/2玉 | ||
しらす 50g（約1/2パック） | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
塩 小さじ1.5 | ||
油 大さじ2 | ||
水 100ml |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
4粒 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
大さじ3 |  | |
小さじ3 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ココナッツファイン
￥998(税込)
ココナッツファインがこのキーマの核となる。パウダースパイス類と一緒に炒めて引き出される香ばしさが、キャベツの淡い甘みとしらすの繊細な旨みを受け止める土台となる。豚ひき肉の脂を抱え込み、コリアンダーやターメリックの香りを生地のように繋ぐ。乳製品を使わずに春らしい軽やかなコクを生む決め手である。
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作り方
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1
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温めたフライパンに油を入れスパイスAを加え、香りが立ってきたら玉ねぎを加える。 |
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2
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玉ねぎが飴色になってきたらおろしにんにく、生姜を加えしっかりと炒める。 |
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3
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スパイスBと塩を加えしっかりと炒める。 |
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4
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豚ひき肉を加え肉に火が通るまでしっかりと炒める。 |
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5
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水、トマト、キャベツ、加え混ぜ合わせ、蓋をして弱火で約5分煮込む。 |
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6
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シラスを加え、軽く混ぜ合わせたら出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.キーマカレーとはどんな料理ですか?
- A.インドの言葉で「キーマ」は挽き肉を意味し、挽き肉を主役にしたカレーをまとめてキーマカレーと呼びます。家庭ごとに具材や水分量が違い、北インドでは汁気の少ない仕上がり、南インドではココナッツを効かせるなど地域色が出るのも魅力です。今回はキャベツとしらすを合わせて、春の食材の旨みを引き出す構成にしています。
- Q.ココナッツファインをパウダースパイスと一緒に炒めるのはなぜですか?
- A.ココナッツを油でしっかり炒めると、ナッツのような香ばしさが引き出されてキーマ全体に厚みを与えてくれます。スパイスと同時に炒めることでココナッツの油分が香りを抱え込み、ひき肉が入ってからもまとまりの良い味になります。アナンのココナッツファインは粒が細かく、炒めムラが少ないので扱いやすい一品です。
- Q.スペシャルガラムマサラはどんなブレンドですか?
- A.ガラムマサラはカルダモンやシナモン、クローブなどの温かみのあるスパイスを合わせたミックスで、料理の仕上げに香りを足す役割があります。アナンのスペシャルガラムマサラは深い香りとコクを意識したブレンドで、今回のように肉と魚介を合わせる複雑な味の構成にも輪郭を与えてくれます。少量で香りが立つので入れすぎには注意してください。
- Q.豚ひき肉を他の肉に変えても作れますか?
- A.もちろん大丈夫です。鶏ひき肉ならよりさっぱりした仕上がりに、合いびきや羊ならコクのある一皿になります。脂の量が変わると油っぽさが出ることがあるので、ひき肉から脂が出すぎた時は一度キッチンペーパーで軽く吸い取ってから次の工程に進むと、味のキレが良くなります。
- Q.しらすを入れるタイミングが最後なのはなぜですか?
- A.しらすは火を入れすぎると旨みが抜け、食感も硬くなってしまいます。最後にさっと混ぜ合わせる程度で、塩気と魚介の旨みをふわっと纏わせる役割を担わせています。仕上げに半量を加え、皿に盛ってから残りを散らすと、見た目と風味の両方でしらすの存在感が際立ちます。
- Q.キャベツの代わりに使える野菜はありますか?
- A.白菜や春キャベツの新芽でも美味しく仕上がります。葉物以外でも、絹さややスナップエンドウなど春の豆類を加えると季節感が増します。秋冬であればほうれん草や小松菜に置き換えても合いますので、その時々の旬の野菜で楽しんでみてください。
- Q.翌日に食べる時のおすすめの温め直し方は?
- A.キーマは時間を置くとスパイスとひき肉の旨みが馴染み、味に一体感が出てきます。温め直す際はフライパンに少量の水を加えて弱火でゆっくり火を入れ、ぱさついてきたら油やココナッツミルクを少量足すと滑らかさが戻ります。スペシャルガラムマサラをひとつまみ追いで加えると、香りが復活して新鮮な印象に変わります。
