トリプルコリアンダーイカカレーのレシピ｜本格スパイスカレー
イカの旨みとスパイスの香ばしさ、フレッシュなハーブが組み合わさったカレー。作り方を知れば様々なカレーにアレンジできるレシピになっております。フレッシュなコリアンダーシード、パクチー（コリアンダーリーフ）、ローストしたコリアンダーシードで様々なコリアンダーの楽しみを味わえる一品になっております。ぜひ作ってみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
スルメイカ（輪切り） 2杯 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
トマト（ざく切り） 1個 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
ミント（ざく切り） 1/2カップ | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
1枝分 |  | |
水（ペースト用） 100ml | ||
水 300ml | ||
ココナッツミルク 100ml | ||
油 大さじ3 | ||
塩 小さじ1.5 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスC
大さじ3 | | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
コリアンダー（ホール）
￥898(税込)
コリアンダーホールはこのレシピの軸そのもの。フレッシュとローストで二つの表情を引き出し、パクチーの青々しさと重ねることで三層のコリアンダー香が完成する。イカの繊細な旨みを覆い隠さず、柑橘を思わせる爽やかさと香ばしいナッツ感がスパイス全体をまとめ上げる中心的役割を担う。
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作り方
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1
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スパイスCをフライパンで乾煎りしてミルサーなどでパウダー状にする。 |
|---|---|
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2
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パクチー、ミントを水（ペースト用）とともにミキサーなどでペーストにしておく。 |
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3
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温めたフライパンに油を加えスルメイカを炒めてバットなどに取り出しておく。 |
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4
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同じフライパンにスパイスAを加え香りが立ってきたら玉ねぎを加え炒め、透明になってきたら青唐辛子、カレーリーフ を加え軽く炒める。 |
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5
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おろしにんにく、生姜を加え香りが落ち着いたらスパイスB、⒈で作ったスパイスのパウダー、塩を加え軽く炒め合わせる。 |
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6
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トマト、水、⒉で炒めたイカ、ココナッツミルクを加え一煮立ちさせる。 |
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7
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⒉のパクチーミントペーストを加え一煮立ちさせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.イカに火を入れすぎてゴムのようになってしまいます。コツはありますか?
- A.イカは最初に強めの火で短時間炒め、一度バットに取り出すのがポイントです。最後にカレーへ戻して一煮立ちさせる程度に抑えると、ぷりっとした食感が残ります。長時間煮込むより、スパイスのソースを先に仕上げてから合わせる流れを意識してみてください。
- Q.コリアンダーシードをわざわざローストして挽くのはなぜですか?
- A.コリアンダー（ホール）は乾煎りすることで青々しさが抜け、ナッツのような香ばしさが立ち上がります。今回のレシピではスパイスCで大さじ3と多めに使い、カレーの骨格を作る役目を担っています。挽きたてを使うと香りの伸びが段違いです。
- Q.パクチーとミントのペーストは作り置きできますか?
- A.酸化で色も香りも落ちやすいので、調理の直前にミキサーへかけるのがおすすめです。どうしても先に作る場合はレモン汁を少量加え、密閉容器で冷蔵し当日中に使い切ってください。フレッシュさがこのカレーの命なので、可能なら一気に仕上げてしまうのが理想です。
- Q.青唐辛子が手に入らないときの代用は?
- A.ししとうに少量のレッドペッパー（パウダー）を合わせると、青い香りと辛みを近い形で再現できます。鷹の爪では風味の方向が違ってしまうため、できれば青みのある辛味を選んでください。辛さは仕上げに調整するのが安全です。
- Q.キャラウェイシードはクミンと似ていますが何が違うのですか?
- A.見た目はよく似ていますが、キャラウェイシードはやや甘く、ほのかにアニスのような清涼感があります。フェンネルとコリアンダーを合わせる今回のテンパリングでは、魚介の臭みを和らげながら奥行きを与える役目を持ち、クミンとは異なる爽やかな後味を生み出します。
- Q.ココナッツミルクなしで作るとどう変わりますか?
- A.ココナッツミルク抜きでも成立しますが、コクとまろやかさが薄くなりハーブの青さが強く出ます。代わりに水を増やしてあっさり仕上げるか、ヨーグルト大さじ2程度を加えて酸味のあるソースに振っても面白いです。狙う味の方向に合わせて調整してみてください。
- Q.残ったカレーペーストで他に何が作れますか?
- A.パクチーミントペーストは鶏もも肉のグリル下味にしたり、白身魚の蒸し物に塗っても美味しく仕上がります。ローストして挽いたコリアンダーパウダーも、ダルや野菜炒めに振ると即席で香りが立ちます。せっかく作ったベースなので翌日まで活用してみてください。
