ホワイトフィッシュカレーのレシピ｜ナッツ香る本格白いカレー
ココナッツやナッツの香ばしさと魚の旨味を活かしながら、パウダースパイスを使わずに作っていく独特なカレーです。白い仕上がりが珍しく、簡単に作れるので多くの人に喜ばれます。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
白味魚（タイなど）（一口大） 3切れ | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
カシューナッツ カップ1/2 | ||
塩 小さじ1.5 | ||
水 200ml | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
油（ペースト用） 大さじ3 | ||
油 大さじ3 |
スパイスA
小さじ1/4 |  |
スパイスB
カップ1 |  |
スパイスC
大さじ2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ココナッツファイン
￥998(税込)
パウダースパイスを封じたこのカレーで白い仕上がりと香ばしさを担うのがココナッツファイン。魚の繊細な旨味を覆い隠さず、ホールスパイスのテンパリング香を受け止め、ナッツの油脂と一体化してとろみと甘いコクを生む。コリアンダーやフェンネルの清涼感を抱え込み、白いカレーの土台そのものになる中心素材である。
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作り方
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1
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温めたフライパンに油を加え、ヒングを加えてから玉ねぎを炒める。 |
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2
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玉ねぎが半透明になってきたらにんにく、生姜、コリアンダーシード、カシューナッツを加える |
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3
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香りが立ってきたらスパイスBを加え全体がねっとりとしてきたら塩を加えなじませる 。 |
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4
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フライパンの中身を取り出し、冷ましたらミキサーなどでペーストにする。必要であれば水を加える。 |
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5
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温めたフライパンに油を熱し魚をの表面を焼き取り出しておく。 |
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6
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スパイスCを加え熱し、4.のペーストを加え炒める。少しずつ水を加え伸ばし、ぐつぐつとしてきたらココナッツミルクを加え煮込む。 |
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7
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焼いておいた魚を戻し火が通るまで煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.パウダースパイスを使わないのに白く仕上がるのはなぜですか?
- A.ターメリックなどの色の強いパウダーを入れず、ココナッツとカシューナッツをペーストにして土台にしているためです。色味のある食材を控え、玉ねぎも飴色まで炒めず半透明で止めることで、優しい白色のカレーに仕上がります。見た目の珍しさが食卓の話題になる一品です。
- Q.白身魚はタイ以外で何が合いますか?
- A.鱈、スズキ、メバル、ヒラメといった淡白な白身魚がよく合います。切り身は表面を軽く焼いてから戻すことで、煮崩れを防ぎながら旨味を閉じ込められます。脂の強い魚よりも、繊細な味わいの魚を選ぶ方がココナッツファインとナッツの香ばしさが際立ちます。
- Q.ヒングは少量でも効果がありますか?
- A.小さじ4分の1という量は控えめに見えますが、油に通すことで玉ねぎやにんにくのような風味が広がります。ヒングは香りが強いので少量で十分です。ジャイナ教徒など玉ねぎ・にんにくを使わない料理でも香りの土台を担う存在で、白いカレーの繊細な背景づくりに役立ちます。
- Q.カシューナッツの代わりに別のナッツでも作れますか?
- A.アーモンドホールやマカダミアナッツでも作れますが、味わいは大きく変わります。カシューナッツは加水してペーストにすると最もまろやかなコクが出るため、白いカレーらしい仕上がりを目指す場合はカシューナッツがおすすめです。ローストせず生の状態で使うのが鉄則です。
- Q.ペーストが固くてミキサーが回りません
- A.水を少しずつ加えて様子を見てください。一気に入れると後で煮詰める手間が増えますので、回りはじめる最低限の量から調整します。冷ましてから回すと油の分離も起きにくく、なめらかなペーストになります。ヘラで内側に寄せながら数回に分けて回すと均一に仕上がります。
- Q.テンパリングのホールスパイスを焦がしてしまいます
- A.フェンネル、マスタード、フェネグリーク、コリアンダーを同時に入れると焦げ進みが揃いません。マスタードが先に弾けはじめたタイミングでフライパンを傾けて油溜まりに残りのスパイスを浸す感覚で熱すると、香りを均等に引き出せます。フェンネルはやや色づきが早い点に注意してください。
- Q.魚を入れたあとに崩れてしまうのを防ぐには?
- A.工程5で表面をしっかり焼き、煮込みの最後段階で戻し入れるのが鉄則です。煮込んでいる間は強く混ぜず、フライパンを優しく揺するだけにしてください。中まで火が通れば十分ですので、長く煮込みすぎないことが綺麗な切り身を保つ秘訣です。盛り付けも切り身を上に乗せると見栄え良く仕上がります。
