タマリンドフィッシュカレーのレシピ｜酸味本格南インドカレー

よくある質問

Q.ブリ以外の魚で作れますか?

A.白身魚全般で美味しく作れます。鯛やサバ、メカジキなど身がしっかりした魚が崩れにくくおすすめです。タマリンドの強い酸味は青魚の風味とも相性が良いので、サンマやイワシでも力強い一皿になります。淡白な魚ほどローステッドフィッシュマサラの香りが映えるので、その日に手に入る新鮮な切り身でお試しください。

Q.ローステッドフィッシュマサラはまとめて作っておけますか?

A.乾煎りしたスパイスは香りが飛びやすいので、基本は使う分だけ作るのが理想です。やむを得ず作り置きする場合は粗熱を完全に取ってから密閉容器に入れ、冷暗所で短期間のうちに使い切ってください。コリアンダーやフェネグリークを煎った直後の華やかな香りを大事にしたい一皿です。

Q.タマリンド70gはかなり多く感じますが、酸っぱくなりすぎませんか?

A.このカレーはタマリンドの強い酸味が主役なので、まずはレシピ通りに作ってみてください。ぬるま湯300mlでしっかりほぐして繊維を取り除けば、角の取れた丸い酸味になります。それでも強いと感じる場合は、煮込みの最後にタマリンド水の量で調整するか、玉ねぎを少し増やして甘みのバランスを取るとよいです。

Q.カシミリチリと普通のレッドペッパーパウダーの違いは?

A.カシミリチリは鮮やかな赤色が出るのに辛さが穏やかで、フィッシュカレーの見た目を一段華やかにしてくれます。レッドペッパーパウダーは辛さの主軸を担当する役目。両方使うことで、色・香り・辛さがそれぞれ独立した役割で重なります。

Q.魚を入れてから煮込みすぎないコツはありますか?

A.ブリの切り身は身が縮みやすいので、グレービーが完成してから加え、フライパンを軽く揺すりながら火を通すのがコツです。蓋をして弱火で5〜6分が目安。中まで火が入ったらすぐ火を止め、レモン汁とパクチーで仕上げます。煮込みすぎるとせっかくのタマリンドのみずみずしい酸味が飛んでしまいます。

Q.ご飯とロティ、どちらが合いますか?

A.個人的には断然バスマティライスをおすすめしたい一皿です。さらさらしたタマリンドの酸っぱいグレービーが、バスマティライスの粒にじゅわっと染み込んでいく食感がたまりません。ロティで合わせるならパクチーや生姜の千切りを多めに添え、グレービーをしっかり拭うように食べると満足度が上がります。

Q.辛さをもう少し抑えたい時はどこを調整しますか?

A.ホールのレッドペッパーと青唐辛子、パウダーのレッドペッパーがそれぞれ辛さに効いています。マイルドにしたい場合はまず青唐辛子の量を減らし、次にレッドペッパーパウダーを半量に。ホールはマスタードやフェネグリークと一緒にテンパリングの香り出しを担っているので、本数を減らす程度に留めると味の骨格が崩れません。