ピーナッツチキンカレーのレシピ｜小値賀島の本格インドカレー
長崎県の五島列島の北端に位置する、小値賀島とのコラボで生まれたカレーブックを使ったレシピです。
北インドでもナッツをカレーに使う事は多く、今回のカレーは小値賀島の太陽をたくさん浴びた落花生を使っています。口いっぱいに広がる香ばしさと甘みが特徴的なカレーが、是非お試しください！
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鶏もも肉（一口大に切る） 500g | ||
玉ねぎ 1個 | ||
トマト（賽の目切り） 1個 | ||
油 大さじ3 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
水 500ml | ||
青唐辛子 適量 | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 | ||
塩 小さじ1と1/2 |
スパイスA
1個 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
小値賀島のピーナッツカレー
￥1,198(税込)
小値賀島のピーナッツカレーは、落花生の香ばしさと甘みを軸に据えた専用配合。クミンやコリアンダーが落花生の油脂分と結びつき、鶏肉の旨味を厚く包み込む。単体のスパイスでは出せない、ナッツの甘みを邪魔せず奥行きだけを足す絶妙なバランスが、このカレーの香ばしさを決定づける中心的役割を担う。
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作り方
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1
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フライパンに油、スパイスミックスAを入れる。 |
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2
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みじん切りにした玉ねぎを強火で炒める。 |
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3
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あめ色になったら、にんにく、ショウガを入れ、さいの目にしたトマトを加えしっかり水分が飛ぶまで炒めます。 |
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4
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水分がとんだらスパイスミックスBを加える。 |
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5
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具材を入れて煮ます。 |
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6
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ひと口大に切った鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。 |
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7
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同封のピーナッツペーストを加える |
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8
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火が通ったら水を加える。一煮立ちしたらガラムサマラも加える。 |
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9
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レモン汁を加えてさらに弱火で5分煮込み、仕上げに刻んだパクチーを加え完成です。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ピーナッツチキンカレーは作り置きできますか?
- A.粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。鶏肉とピーナッツペーストが入る煮込み料理なので、保存中はしっかり冷やすことを意識してください。再加熱の際は中までしっかり火を通します。なお、一晩寝かせるとピーナッツのコクとスパイスがより馴染み、翌日の方が美味しいと感じることも多いです。
- Q.辛さを抑えるにはどうしたらよいですか?
- A.青唐辛子の量を減らすか、種を取り除くだけでだいぶ穏やかになります。小値賀島のピーナッツカレーのスパイスミックス自体は香り重視の配合で、極端な辛さはありません。さらにマイルドにしたい場合は、仕上げに生クリームやヨーグルトを少量加えるとピーナッツのコクと合わさってまろやかになります。
- Q.鶏もも肉を別の食材に替えられますか?
- A.鶏むね肉や手羽元でも美味しく作れます。むね肉はパサつきやすいので、煮込み時間を短めにしてください。豚肉や羊肉でも作れますが、豚肉ならバラ肉を、羊肉なら骨付きを使うとピーナッツのコクに負けません。ベジタリアン仕立てにする場合は、厚揚げやひよこ豆、カリフラワーなどがピーナッツペーストとよく合います。
- Q.ピーナッツがカレーに使われるのはなぜですか?
- A.北インドでもナッツをカレーに加える伝統があり、カシューナッツやアーモンドが代表的です。ナッツはコクととろみを同時に与え、スパイスの角を取って優しい味わいにしてくれます。今回は小値賀島産の落花生を使った、日本ならではの組み合わせです。口いっぱいに広がる香ばしさと甘みは、ピーナッツならではの個性だと思います。
- Q.小値賀島のピーナッツカレーキットの特徴は?
- A.小値賀島のピーナッツカレーは、小値賀島の太陽をたっぷり浴びた落花生から作ったピーナッツペーストと、専用に配合したスパイスミックスがセットになっています。香ばしさと甘みを活かす配合にしてあり、ガラムマサラを最後に振ることで全体が引き締まる構成です。小値賀島とのコラボレーションで生まれた特別なカレーです。
- Q.ピーナッツチキンカレーに合う副菜やライスは?
- A.コクのあるカレーなので、副菜はさっぱりしたものがよく合います。きゅうりとヨーグルトのライタ、トマトとオニオンのカチュンバル、青菜のサブジなどがおすすめです。ライスはバスマティライスを軽く茹でこぼしたものがピーナッツの甘みとよく合います。ナンよりプレーンライスやジーラライスの方が、ピーナッツ自体の味を楽しめると感じます。
- Q.ガラムマサラはいつ加えるのが正解ですか?
- A.レシピ通り、煮込みの最後、ひと煮立ちしたタイミングで加えるのが理想です。ガラムマサラは香りを楽しむスパイスで、長く煮込むと揮発成分が飛んでしまうためです。火を止める直前に振り入れ、軽く混ぜて余熱で香りを立たせてください。仕上げのレモン汁とパクチーと組み合わさることで、ピーナッツの甘さの中に華やかさが生まれます。
