トマトラッサムのレシピ｜本格南インドの酸味あるスープカレー
南インドの代表的なスープ「ラッサム」暑くなってくると無性に食べたくなる美味しい酸味と爽やかな辛さが嬉しいラッサム。今回はトマトを効かせてさらっと飲めるようにアレンジしました。スパイスの香りを引き立てる最後のテンパリングがよりラッサムを美味しくしてくれます。
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
1カップ |  | |
水 １リットル | ||
トマト（さいの目） 2個 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
タマリンド（ぬるま湯につけておく） 大さじ1強 | ||
油 大さじ3 | ||
にんにく（みじん切り） 2片 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
1房 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
トマトラッサムの決め手はマスタードホール。仕上げのテンパリングで弾けさせることで香ばしい芳香とほろ苦さが立ち上がり、トマトの酸味とレッドペッパーの辛さを一本の軸でつなぐ。カレーリーフやターメリックの香りも、マスタードが油に放つ香気を土台にして初めて立体的にまとまる、ラッサムの輪郭を決める存在。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
トゥールダールを軽く洗い水につけておく。 |
|---|---|
|
2
|
タマリンドをぬるま湯につけておく。 |
|
3
|
鍋に水を入れトゥールダールがクタクタになるまで煮込む。必要であったら水をたす。 |
|
4
|
トマト、タマリンド水、スパイスA、塩、青唐辛子を加えて煮込む。 |
|
5
|
別のフライパンに油をひき、スパイスB、にんにくをパチパチさせる。 鍋に油ごと加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ラッサムとはどんな料理ですか?
- A.ラッサムは南インドを代表するスパイススープで、酸味と辛さを軸にしたサラッとした飲み心地が特徴です。タマリンドの酸味、青唐辛子の爽やかな辛味、ダールの旨味が重なり合います。今回のレシピではトマトを加えてさらにフルーティーな酸味に仕上げ、ご飯にかけても汁物として味わっても楽しめる一杯にしています。
- Q.トゥールダールが手に入らない場合は代用できますか?
- A.手に入りやすいムングダールやマスールダールでも近い仕上がりになりますが、ラッサム本来のコクと粘度を出したいときはトゥールダールを使うのがおすすめです。煮込み時間を長めにとり、しっかりクタクタにすることで本場の風合いに近づきます。
- Q.タマリンドの代わりに何を使えますか?
- A.タマリンドはラッサムの酸味の核なので可能なら使ってほしい素材ですが、入手が難しい場合はレモン汁や梅干しの果肉でも代用できます。ただし爽やかな酸の質感が違うので、トマトをやや多めにして果実味を補うとバランスが整いやすくなります。仕上げに少量ずつ加えて味を見ながら調整してください。
- Q.最後のテンパリングはなぜ必要ですか?
- A.テンパリングはインド料理で香りを最大化するための重要な工程です。熱した油の中でマスタードシードがパチパチと弾け、カレーリーフがチリチリと香りを移すことで、スープ全体の輪郭がぐっと立ち上がります。仕上げに油ごと注ぐことで、最初の一口から鼻に抜ける香りが楽しめます。
- Q.辛さを抑えたいときはどうすれば良いですか?
- A.青唐辛子を半分に減らし、レッドペッパーの代わりに色付けを担うカシミリチリを増やすと、見た目の赤さは保ちつつ辛味が穏やかになります。酸味は残るので、ラッサムらしい爽快感は損なわれません。
- Q.ご飯にかけて食べる以外のアレンジはありますか?
- A.ラッサムはスープとして飲むだけでなく、バスマティライスや雑穀ご飯にかけるラッサムライスが定番です。チャパティを浸して食べたり、夏場は冷ましてミニグラスで前菜として出すのもおすすめです。揚げ物の付け合わせにすると、酸味が口の中をリセットしてくれます。
- Q.作り置きはできますか?
- A.ラッサムはテンパリングの香りが命の料理なので、作り置きよりも食べる分だけ仕上げるのが理想です。どうしても残ったときは冷蔵保存し、温め直す際にもう一度小さなテンパリングを足すと香りが復活します。タマリンドとトマトの酸が強いため、保存中も味は引き締まったまま楽しめます。
