ガーリックのパンチが効く！にんにくのアチャールのレシピ スパイスレシピ#54
インドの保存食、アチャール。かなり辛いですがこのままおつまみにしても、カレーに添えてもOKです！おつまみにしたら無限にビールが飲めそう。15分ですぐ出来るのでぜひお試しください！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
にんにく 1/2カップ | ||
油（あればマスタードオイル） 大さじ3 | ||
レモン汁 大さじ2 | ||
黒糖 小さじ1 |
スパイスA
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/4 |  | |
小さじ1/4 |  | |
小さじ1/4 |  |
スパイスB
小さじ1/4 |  | |
大さじ1 |  | |
塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 小さじ1/2 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
にんにくのアチャールの骨格を担うのはマスタードホール。油の中で弾けて鼻に抜けるツンとした刺激と香ばしさが、丸ごとのにんにくの強烈なパンチを受け止め、辛味のレッドペッパーやヒングの発酵的な旨味をまとめ上げる。フェネグリークの苦味やターメリックの土の香りを束ね、保存食特有の複雑な余韻を生む中心的存在。
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作り方
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1
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黒糖はきざんでおきます。 |
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2
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ヒング以外のスパイスをフライパンにいれ乾煎りします。 |
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3
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香りがたってきたら火を止め、ヒングを混ぜてミルサーにかける。 |
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4
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フライパンに油を加え弱火にしてにんにく、ターメリックを加えます。 4～5分炒める（にんにくが柔らかくなるまで） |
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5
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レモン汁を加え、弱火で2～3分炒めます。 |
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6
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レッドペッパー、黒糖、塩を加えて2～3分煮込みます。（黒糖が解ける程度） |
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7
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アチャールマサラを加え1～2分煮込みます。 火を止め冷ましてあら容器に移します。（1週間くらい浸けておくと味が馴染みますよ） |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
