柿のライタのレシピ｜インドの本格スパイスヨーグルトサラダ料理
甘いヨーグルトソースに大人なスパイスを加えた美味しい一品です。柿の代わりに季節の果物でもお楽しみください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
柿（さいの目切り） 2個 | ||
ヨーグルト 150g | ||
砂糖 大さじ1 | ||
少々 |  | |
レモン汁 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（ホール）
￥1,098(税込)
柿の甘みとヨーグルトの酸味という穏やかな土台に、輪郭を与えるのがクミンホール。油で熱して香ばしさを引き出すと、果実の甘さに香ばしい苦味と土の香りが重なり、デザート寄りの味を惣菜的なライタへ引き戻す。ブラックペッパーの刺激を受け止める骨格役でもあり、季節の果物に置き換えても全体をまとめる中心となる。
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作り方
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1
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スパイスAをフライパンなどでから炒りして香りを引き立たせてバットなどに移して冷ます。 |
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2
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1.をミルサーなどで粗挽きにしておく。 |
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3
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ヨーグルトに砂糖、塩、レモン汁、小さく切った柿を加え混ぜ合わせ、⒈の粗挽きパウダーを小さじ０.５〜１加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ライタとはどのような料理ですか?
- A.ライタはヨーグルトに野菜や果物、スパイスを合わせた冷たい副菜で、カレーやビリヤニの口直しに欠かせない存在です。インドではきゅうりや玉ねぎを使うのが定番ですが、季節の果物を使うアレンジも家庭で広く楽しまれています。クミンとブラックペッパーを粗挽きにして散らすことで、ヨーグルトの酸味と果物の甘みに香ばしいアクセントが加わります。
- Q.柿の代わりに使える果物は何ですか?
- A.桃、洋梨、マンゴー、いちじく、バナナなど、香りと甘みのある果物がよく合います。水分が出やすい果物は食べる直前に和えるのが基本です。柿はとろりとした食感と上品な甘みが特徴で、クミンの香ばしさとブラックペッパーの刺激がよく映えます。果物を変える場合も、ヨーグルトと砂糖、塩の配合は基本のまま、酸味を見てレモン汁の量を調整してください。
- Q.クミンの香りを最大限に引き出すには?
- A.クミンホールは弱めの中火で乾煎りし、香りが立って色が一段濃くなった瞬間に火から外すのが鉄則です。煎りすぎると苦みが出るので、最初の香りの変化を見逃さないでください。粗挽きにしたクミンホールを仕上げに振りかけることで、ヨーグルトの冷たさとは対照的な温度感の香りが立ち、ライタにメリハリが生まれます。
- Q.ブラックペッパーは粉末で代用できますか?
- A.市販のブラックペッパーパウダーでも作れますが、香りの抜けが早いため、できればホールを直前に粗挽きするのがおすすめです。クミンと一緒に乾煎りしてから挽くと、油分を含んだ香りが一気に開きます。ブラックペッパーホールは粗挽きにすることで、舌に当たったときに弾けるような刺激が生まれ、柿の甘みを引き締めてくれます。
- Q.ヨーグルトはどんなタイプを選べばよいですか?
- A.プレーンヨーグルトの無糖タイプが基本です。水切りはしてもしなくても構いませんが、しっかりとした濃度が好みの場合は30分ほどキッチンペーパーに乗せて軽く水分を抜くと、果物との一体感が増します。ギリシャヨーグルトを使うと濃厚な仕上がりに、通常のヨーグルトだとさらりとした副菜寄りの仕上がりになり、合わせる料理に応じて使い分けられます。
- Q.事前に作り置きしてもよいですか?
- A.ライタは作り立てが最もおいしい料理です。果物から水が出てヨーグルトが薄まりやすいため、食べる直前に和える前提で準備するのが基本です。スパイスの粗挽きパウダーだけ前日に作って密閉しておき、当日にヨーグルト、果物、塩、砂糖、レモン汁を合わせれば手間なく仕上げられます。残った場合は冷蔵し、当日中に食べきるのが安心です。
- Q.辛味を加えたい場合はどうしますか?
- A.刻んだ青唐辛子や、生の生姜のすりおろしを少量加えると、甘さと酸味の中に鋭い辛味が一筋通り、大人向けの仕上がりになります。粉末のレッドペッパーをほんの少しふるのも手軽な方法です。柿の優しい甘みを残したいので、辛味は控えめから始め、味を見ながら少しずつ足してください。クミンとブラックペッパーの粗挽きを増やすだけでも十分に骨格が立ちます。
