「重たい食事のあとには、この小さな粒を噛みなさい」。父・バラッツがスパイスの仕入れルートを開拓するためにウィーンを訪れたとき、現地の食料品商がキャラウェイを勧めてくれた。クミンとは一線を画す「透き通るような清らかさ」に、父はその場で虜になったという。それがアナンスパイスでキャラウェイを扱い始めたきっかけだ。
見た目はクミンと見紛うほど似ているが、香りは驚くほど知的で瑞々しい。一粒噛めば、鼻を抜ける爽快感が森の中の朝露のように広がる。古くは大切なものが離れていかないようにという願いを込めて、この種を袋に入れて持ち歩くおまじないがヨーロッパにあった。単なる調味料を超えた、人々の暮らしに寄り添う存在だ。
「キャベツ」との出会いから始めてほしい。千切りにしたキャベツを塩とキャラウェイで揉み込み、少し置くだけでいい。あるいはポテトサラダの隠し味に。清涼感が素材の甘みを浮き彫りにし、軽やかで上品な味わいに変わる。週末に焼く自家製パンの生地にこれを練り込むと、オーブンから漂う香りが日常を一瞬にして静かな北欧の朝に連れ出す。
キャラウェイシードは重なり合う味の層を整理し、最後の一口まで爽やかさを保つ。この清涼の一粒は、北欧やインドの伝統的な香辛料ブレンドに欠かせない要素だ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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