スパイス（香辛料）を足してグッと美味しくなるハンバーグ！ スパイスレシピ#41
インド、中東にはコフタと呼ばれるひき肉料理があります。
羊肉やヤギ肉の臭みを消すためにスパイスを加え、玉ねぎと混ぜてお団子状にして焼いたり煮込んだりした料理です。 わかりやすく言えばインド風スパイスハンバーグで、大人にも子供にも大人気！今回はクミン、コリアンダー、レッドペッパー、ブラックペッパーをつかって、よりスパイシーなハンバーグに仕上げました。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
合いびき肉 300g | ||
玉ねぎ 1/2個 | ||
パクチー（みじんぎり） 1/2カップ | ||
ミント（みじんぎり） 1/2カップ | ||
卵 1個（といておく） | ||
パン粉 大さじ3 | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/4 |  | |
小さじ1/2 |  | |
塩 小さじ1 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（パウダー）
￥1,098(税込)
肉の臭みを消すために生まれたコフタの系譜を踏まえれば、決め手はクミン。挽き肉と玉ねぎの甘い脂に油溶性の香気が絡み、肉の重さを切り上げる骨格となる。コリアンダーの柑橘的な丸みやレッドペッパーの辛味、ブラックペッパーの刺激を一本に束ねる軸はクミンの土香でしか作れず、噛むたび鼻に抜ける香ばしさがハンバーグをインドの食卓へ引き寄せる中心要素。
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作り方
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1
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卵とパン粉以外の材料を全てボウルにいれ、全体が混ぜ合わさるようによくこねる。 |
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2
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別のボウルでパン粉に卵を加え、軽く混ぜ合わせておく。 |
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3
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パン粉と卵を加えよく混ぜ合わせる。一口大にとりわけ、わらじ型に整形する。（ハンバーグを作る要領でタネの空気を抜きながら整形してください） |
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4
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油を引いたフライパンで片面3分焼きます。 |
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5
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続いて裏面も3分焼きます。 |
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6
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最後に水を加え、蓋をして3分焼きます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
