ハンバーグのレシピ｜ハンバーグに入れる香辛料の本格配合
インド、中東にはコフタと呼ばれるひき肉料理があります。
羊肉やヤギ肉の臭みを消すためにスパイスを加え、玉ねぎと混ぜてお団子状にして焼いたり煮込んだりした料理です。 わかりやすく言えばインド風スパイスハンバーグで、大人にも子供にも大人気！今回はクミン、コリアンダー、レッドペッパー、ブラックペッパーをつかって、よりスパイシーなハンバーグに仕上げました。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
合いびき肉 300g | ||
玉ねぎ 1/2個 | ||
パクチー（みじんぎり） 1/2カップ | ||
ミント（みじんぎり） 1/2カップ | ||
卵 1個（といておく） | ||
パン粉 大さじ3 | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/4 |  | |
小さじ1/2 |  | |
塩 小さじ1 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（パウダー）
￥1,098(税込)
肉の臭みを消すために生まれたコフタの系譜を踏まえれば、決め手はクミン。挽き肉と玉ねぎの甘い脂に油溶性の香気が絡み、肉の重さを切り上げる骨格となる。コリアンダーの柑橘的な丸みやレッドペッパーの辛味、ブラックペッパーの刺激を一本に束ねる軸はクミンの土香でしか作れず、噛むたび鼻に抜ける香ばしさがハンバーグをインドの食卓へ引き寄せる中心要素。
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作り方
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1
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卵とパン粉以外の材料を全てボウルにいれ、全体が混ぜ合わさるようによくこねる。 |
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2
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別のボウルでパン粉に卵を加え、軽く混ぜ合わせておく。 |
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3
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パン粉と卵を加えよく混ぜ合わせる。一口大にとりわけ、わらじ型に整形する。（ハンバーグを作る要領でタネの空気を抜きながら整形してください） |
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4
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油を引いたフライパンで片面3分焼きます。 |
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5
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続いて裏面も3分焼きます。 |
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6
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最後に水を加え、蓋をして3分焼きます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.スパイスを加えると普通のハンバーグとどう違うのですか?
- A.香りの立ち方がまったく違います。インドや中東のコフタと同じ発想で、ひき肉の臭みをスパイスがやわらげ、噛むほどに香りが広がります。ナツメグやオールスパイスに頼らなくても、クミンとコリアンダーを組み合わせるだけで、肉そのものの旨味を底上げしてくれるのが嬉しいところです。
- Q.使っている4種類のスパイスはそれぞれどんな役割ですか?
- A.クミン（パウダー）はカレーを思わせる芳ばしい香り、コリアンダー（パウダー）は柑橘のような爽やかさで全体をまとめます。レッドペッパー（パウダー）で辛味とコクを、ブラックペッパー（パウダー）でキレのある後味を加える、というイメージで配合しています。
- Q.スパイスを入れるタイミングはいつですか?肉ダネ?ソース?
- A.このレシピでは肉ダネに直接混ぜ込むのがポイントです。卵とパン粉以外の材料と一緒にボウルに入れ、よくこねて全体になじませてください。先に肉に香りを移しておくことで、焼いている間にスパイスの香りが立ちのぼり、ソースなしでもしっかり満足できる味わいになります。
- Q.辛いのが苦手な家族や子供にはどう調整すればよいですか?
- A.レッドペッパー（パウダー）を半量〜抜きにし、ブラックペッパー（パウダー）も小さじ1/4程度に減らせば、子供でも食べやすいやさしい味になります。クミンとコリアンダーは辛味がほぼないので、そのままの量で大丈夫です。物足りない大人は食べる直前にレッドペッパーを振りかけて調整するのがおすすめです。
- Q.合いびき肉以外（牛・豚・鶏）でも作れますか?
- A.もちろん作れます。牛100％ならコクの強い大人の味に、豚100％ならジューシーで柔らかな食感に、鶏ひき肉ならあっさり軽やかに仕上がります。鶏で作るときはパサつきやすいので、玉ねぎを少し多めにするか、刻んだミントとパクチーを増やすと風味と水分のバランスが取りやすくなります。
- Q.作り置きはできますか?保存方法を教えてください。
- A.焼いた状態で冷蔵なら2〜3日、冷凍なら約3週間を目安に保存できます。粗熱を取ってから1個ずつラップで包み、保存袋に入れて空気を抜くと風味が落ちにくいです。食べるときはレンジで温め、最後にフライパンで軽く焼き直すと、香りが戻ってきて作りたてに近い味わいになります。生の肉ダネのまま冷凍しても構いません。
- Q.どんな付け合わせや主食と合わせるのがおすすめですか?
- A.インド風ならバスマティライスやナン、刻んだ玉ねぎとレモンを添えるとコフタらしくまとまります。洋風ならマッシュポテトや温野菜、トマトソースを添えれば食卓に馴染みやすい一皿に。ヨーグルトに塩とクミン（パウダー）を少し混ぜたソースを添えると、お店のような満足感のある一皿になります。
