¥998 (税込)
マスールは、皮をむいた赤レンズ豆です。最大の美点はスピード。皮がないから浸水不要で、他の豆なら1時間かかるところを20〜30分で煮崩れてとろみが出ます。思い立った夕方から作れる豆カレー、それがマスールダール。煮上がりに、スパイスを熱した油を回しかけるタルカで香りを重ねれば、インドの日常の味がそのまま食卓に届きます。
そしてヒングをテンパリングなどの手法で熱し料理のうまみを引き出す調理法は家庭料理の味になり、インドの母の隠し味となっていった。
インドで過ごした学生時代、試験前の忙しい夕暮れに、下宿先の主人がさっと作ってくれたのがマスール・ダールだった。速い、優しい、あたたかい。この豆の取り柄は、そのまま暮らしの取り柄である。皮なしの赤い粒は浸水を待たず、20〜30分で崩れてとろみになる。
ダールの美味しさの半分は、仕上げのタルカが作る。煮えた豆に、マスタードシードと赤唐辛子、ヒングを熱した油をジュッと回しかける。ヒングの旨味が豆のグルタミン酸と重なって、肉なしとは思えない厚みが出る。料理教室の夏野菜ダールで実演された、豆カレーの核心技術だ。
忙しい現代人と、味わいを求める食いしん坊の両方を満足させる稀有な豆。インドの母たちが毎日この豆を煮る理由は、一度作ればわかる。今夜からでも、間に合う。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
マスールの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
はい。皮をむいてあるので、さっと洗ってそのまま煮られます。20〜30分で柔らかく崩れ、自然にとろみが出ます。思い立った日の夕食に間に合う、豆の中の即戦力です。
使えます。煮崩れる性質を活かして、スープやポタージュのベース、キーマの増量にも向きます。トマトやレモンと合わせると、さっぱりした夏向きのダールになります。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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