商品紹介
Introductionパンダララッサは、西インド・コラプール地方を代表する白いチキンカレー用のスパイスミックスです。ココナッツをベースに、カシューナッツやカルダモン、シナモンなどの香りを重ねたリッチな配合が特徴です。鶏肉とココナッツミルクを加えて仕上げることで、クリーミーなコクと爽やかな後味が完成します。アナンでは、現地で愛される伝統的なレシピを、日本の家庭でも再現しやすいバランスで調合しました。
この商品を使ったレシピ
Recipes Using This Spice内容量・原材料
Net Amount & Ingredients- 原材料
- カシューナッツ(ベトナム産)、コリアンダー(インド産)、ミント、カルダモン、シナモン、クミン、ホワイトペッパー、キャラウェイ、レッドペッパー、フェンネル
メタ・バラッツの香りの旅
A Journey of Aroma「パンダラ・ラッサ」という名を聞いて、西インドの風景が浮かぶ人はかなりの旅好きかもしれない。十数年前、イラストレーターの山崎杉夫さんと一緒に西インドの町々を巡ったとき、ムンバイからさらに南へ下ったコラプールという場所で出会ったのが、この「白(パンダラ)」という名を持つカレーであった。
インドのカレーといえば黄色や赤色を思い浮かべることが多いが、このパンダララッサは驚くほど真っ白だ。その白さの正体は、たっぷりのココナッツとカシューナッツ。そこに上品な香りのカルダモンやフェンネルを加え、色をつけないように工夫しながらスパイスを重ねていく。一口食べれば、濃厚なナッツの甘みのあとに、スパイスの爽やかな風が吹き抜けていくような、どこか高貴な味わいに出会うことができる。
使い方は、一口大に切った鶏肉を炒め、このスパイスミックスとココナッツミルクを加えて煮込むだけでいい。具材の旨味がナッツのソースに溶け込み、重厚感がありながらも、しつこくない不思議な一体感が生まれる。私は以前、山崎さんの旅の絵を展示した個展の会場でこのカレーを振る舞ったが、その珍しい白さと深いコクに、多くの方が驚き、喜んでくれたことを今でも鮮明に覚えている。
コラプールの食堂でこのカレーに初めて出会ったとき、私は思わず「これはインドのカレーなのか」と店主に聞き返した。誇らしげに微笑んだ店主の顔と、白く輝くグレービーの色は、今も記憶の中にはっきりと残っている。その再現は、南インド料理の奥深さを物語っている。
メタ・バラッツ(アナンスパイス)
よくある質問
Questions & Answers-
保存方法を教えてください
パンダララッサの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
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どんな料理に使えますか?
パンダララッサは鶏もも肉を使ったチキンカレーが定番ですが、海老や帆立などのシーフードとも非常に相性が良いです。また、カリフラワーやじゃがいもなどの白い野菜を使って、ベジタリアンな白いカレーに仕上げるのもおすすめです。
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辛さ・風味の特徴は?
パンダララッサは辛味が5段階で1〜2程度の、非常にマイルドな仕上がりです。ココナッツの甘い香りとナッツのコクが前面に出ており、その奥からカルダモンやフェンネルの爽やかな余韻が感じられるリッチな味わいが特徴です。
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他のカレー粉とどう違いますか?
パンダララッサは一般的なカレー粉に入っている「ターメリック」を極力抑えているため、仕上がりが黄色くならず、真っ白なグレービーを作ることができます。煮込むほどにコクが増す、シチューのように濃厚でクリーミーなテクスチャーが大きな違いです。
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美味しく仕上げるコツはありますか?
パンダララッサは水の代わりにココナッツミルクを全量、もしくは牛乳を半分混ぜて使うことで、より濃厚な本場の味に近づきます。仕上げに少量のブラックペッパーを散らすと、味が引き締まって大人の味わいを楽しめます。
















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