¥898 (税込)
ブラックペッパー（アラビキ）は、黒胡椒を粗く挽いた、香ばしさと食感のいいとこ取りの一袋です。乾煎りしてから粗挽きにすると爽やかさが深みと香ばしさに変わる、というのが料理教室で繰り返される黒胡椒の核心技術。その仕上がりを手軽に使える形にしました。ステーキやチーズ、パスタの仕上げから、ビーフペッパーフライの振りかけまで、噛んだ瞬間に弾ける存在感が身上です。
爽やかさから香ばしさに変わってきます。ローストすることによって深みっていうのが出て、プラス香ばしさが出ます。
週末の夜、冷えたワインとともにアラビキをたっぷり効かせたチーズを楽しむ。胡椒の粒が弾けるたびに、ケーララのスパイス農園の記憶が蘇り、日常が少しだけ自由なものに変わる。粗挽きの胡椒には、パウダーにはない「出来事」がある。噛んだ瞬間の小さな爆発だ。
料理教室で黒胡椒の話になると、必ず出てくるのが粗挽きの技術だ。乾煎りして、ミルサーかすり鉢で粗く挽く。「深みと香ばしさ」が立ち、いつもの塩コショウが別物になる。ビーフペッパーフライでは、テンパリング、粗挽き、仕上げ振りと、一皿に胡椒を三度重ねる。主役を張れるスパイスなのである。
アラビキはその中間地点にいる。ホールの存在感と、パウダーの使いやすさ。挽く道具がなくても、振るだけで粗挽きの世界に入れる。台所の胡椒が一段階段を上る、いちばん簡単な方法だ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
ブラックペッパー（アラビキ）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
粒の大きさと存在感です。パウダーは料理全体に均一に効き、アラビキは噛んだ瞬間に香ばしさが弾けます。仕上げの振りかけや、食感を残したい料理にはアラビキが向いています。
乾煎りしてから挽く自家製粗挽きは香ばしさが最も立ちます。アラビキはその手間を省いて日常使いできる形です。こだわる日はホールから、普段はアラビキ、という二段構えがおすすめです。
ステーキやチーズ、パスタ、サラダなど洋の仕上げ全般と、ビーフペッパーフライやラッサムなど胡椒が主役の南インド料理です。トマトラッシーへのひと振りも意外な好相性です。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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