チャナチャットの保存はどれくらい持ちますか?

生の玉ねぎ、パクチー、ライム、果物が入る和え物ですので、当日中に食べ切る前提で作っています。翌日まで持ち越したい場合は、ジャガイモとチャナだけ混ぜて冷蔵し、食べる直前に玉ねぎ・果物・チャツネ・スパイスを合わせると、香りと食感が崩れにくくなります。果物の汁気が出やすいので、加える順番は最後がおすすめです。

チャットマサラとはどんなスパイスですか?

チャットマサラはインドの軽食「チャット」の総称的な仕上げ用ブレンドで、岩塩・乾燥マンゴーパウダー・クミンなどが入っています。特徴は独特の酸味と硫黄系の香りで、これが果物や生野菜の甘み・水分とぶつかったときに、口の中で複層的な味になります。仕上げにふるのが基本の使い方です。

辛さを調整したいのですが、どこを増減すべきですか?

辛さの中心は青唐辛子とレッドホットミックスです。辛みを抑えたい方は青唐辛子の種を抜き、レッドホットミックスをひとつまみに減らしてください。逆に強めたい方は青唐辛子を増やすより、レッドホットミックスを少しずつ追加する方が、酸味と甘みのバランスを崩さずに辛みだけが乗ります。

ひよこ豆は缶詰でも作れますか?

乾燥ひよこ豆から戻すと豆の味と歯ごたえがしっかり出ますが、缶詰のひよこ豆でも作れます。缶詰を使う場合は塩水を切ってから加えてください。仕上がりは少し柔らかめになりますので、ジャガイモを気持ち固めに茹でて、サイズと食感を揃えるとバランスが取りやすくなります。

グレープフルーツの代わりに使える果物は?

本場ではザクロが王道ですが、入手しにくいので、グレープフルーツやオレンジで代用しています。甘酸っぱさとプチプチ感が出る果物が向いており、青リンゴの角切り、キウイ、いちごの薄切りも合います。水分の多い柿や桃は崩れやすいので、最後に和えて、混ぜすぎないようにしてください。

チャツネはどのような役割を担っていますか?

蔵出し酵母チャツネ（スウィート）は、果物の酸味と玉ねぎの辛み、ミントの爽やかさ、スパイスの刺激をひとつにまとめる味の橋渡し役です。甘いのにベタつかない酵母由来の発酵感があるため、和え物全体の輪郭がはっきり整います。最後にひと回しするだけで、家庭の和え物が一気にインド露店の味に近づきます。

前菜として出すときのおすすめの食べ方は?

小さなボウルに盛って、ライムを切って添える形が一番映えます。スプーンですくって食べてもよいですし、パパドやトルティーヤチップに乗せると軽食になります。インド家庭ではプーリ（小さな揚げパン）に詰めるパニプリ風アレンジも定番。ビールや辛口の白ワインとも相性のよい一品です。

チャナチャットのレシピ｜本格インドの豆サラダとは

Name: チャナチャット
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: ジャガイモ 1個（茹でて1.5cm角に切っておく）; チャナ（ひよこ豆） 50g （茹でておく）; 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）; パクチー 1束; ミントリーフ 1つまみ; 青唐辛子 1本; ライムジュース 大さじ1; グレープフルーツ（あればザクロ） カップ1/2; 蔵出し酵母チャツネ(スウィート) 小さじ1; レッドホットミックス 小さじ1/4; チャットマサラ 100g 小さじ2; 塩 小さじ1/4

料理モード

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材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材

	ジャガイモ 1個（茹でて1.5cm角に切っておく）
	チャナ（ひよこ豆）￥998(税込) 50g （茹でておく）
	玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
	パクチー 1束
	ミントリーフ 1つまみ
	青唐辛子 1本
	ライムジュース大さじ1
	グレープフルーツ（あればザクロ）カップ1/2
	蔵出し酵母チャツネ(スウィート) ￥1,298(税込) 小さじ1

スパイスA

	レッドホットミックス￥1,298(税込) 小さじ1/4
	チャットマサラ 100g ￥1,698(税込) 小さじ2
	塩小さじ1/4

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

チャットマサラ 100g

￥1,698(税込)

チャナチャットの決め手はチャットマサラ。岩塩由来の硫黄香とアムチュール（乾燥マンゴー）の酸味、クミンやブラックペッパーの複雑な香りが一体となり、ひよこ豆とジャガイモの淡白さに輪郭を与える。果物の酸、たまねぎの辛さ、チャツネの甘みを束ねる軸となり、これ無しではチャートの味の立体感は組み立たない。

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作り方

じゃがいもは茹でで、1.5cm角に切っておく。チャナ（ひよこ豆）は前日から水にひたしておく。

チャナを15分ぐらい茹でる。

材料をすべてボウルにいれて混ぜる。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.チャナチャットの保存はどれくらい持ちますか?: A.生の玉ねぎ、パクチー、ライム、果物が入る和え物ですので、当日中に食べ切る前提で作っています。翌日まで持ち越したい場合は、ジャガイモとチャナだけ混ぜて冷蔵し、食べる直前に玉ねぎ・果物・チャツネ・スパイスを合わせると、香りと食感が崩れにくくなります。果物の汁気が出やすいので、加える順番は最後がおすすめです。
Q.チャットマサラとはどんなスパイスですか?: A.チャットマサラはインドの軽食「チャット」の総称的な仕上げ用ブレンドで、岩塩・乾燥マンゴーパウダー・クミンなどが入っています。特徴は独特の酸味と硫黄系の香りで、これが果物や生野菜の甘み・水分とぶつかったときに、口の中で複層的な味になります。仕上げにふるのが基本の使い方です。
Q.辛さを調整したいのですが、どこを増減すべきですか?: A.辛さの中心は青唐辛子とレッドホットミックスです。辛みを抑えたい方は青唐辛子の種を抜き、レッドホットミックスをひとつまみに減らしてください。逆に強めたい方は青唐辛子を増やすより、レッドホットミックスを少しずつ追加する方が、酸味と甘みのバランスを崩さずに辛みだけが乗ります。
Q.ひよこ豆は缶詰でも作れますか?: A.乾燥ひよこ豆から戻すと豆の味と歯ごたえがしっかり出ますが、缶詰のひよこ豆でも作れます。缶詰を使う場合は塩水を切ってから加えてください。仕上がりは少し柔らかめになりますので、ジャガイモを気持ち固めに茹でて、サイズと食感を揃えるとバランスが取りやすくなります。
Q.グレープフルーツの代わりに使える果物は?: A.本場ではザクロが王道ですが、入手しにくいので、グレープフルーツやオレンジで代用しています。甘酸っぱさとプチプチ感が出る果物が向いており、青リンゴの角切り、キウイ、いちごの薄切りも合います。水分の多い柿や桃は崩れやすいので、最後に和えて、混ぜすぎないようにしてください。
Q.チャツネはどのような役割を担っていますか?: A.蔵出し酵母チャツネ（スウィート）は、果物の酸味と玉ねぎの辛み、ミントの爽やかさ、スパイスの刺激をひとつにまとめる味の橋渡し役です。甘いのにベタつかない酵母由来の発酵感があるため、和え物全体の輪郭がはっきり整います。最後にひと回しするだけで、家庭の和え物が一気にインド露店の味に近づきます。
Q.前菜として出すときのおすすめの食べ方は?: A.小さなボウルに盛って、ライムを切って添える形が一番映えます。スプーンですくって食べてもよいですし、パパドやトルティーヤチップに乗せると軽食になります。インド家庭ではプーリ（小さな揚げパン）に詰めるパニプリ風アレンジも定番。ビールや辛口の白ワインとも相性のよい一品です。