パクチーチキンカレーのレシピ｜コリアンダー香る本格インド料理

よくある質問

Q.余ったパクチーチキンカレーはどう保存すればよいですか?

A.鶏もも肉とココナッツミルクが入っているため、粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきってください。冷凍する場合はパクチーペーストの風味が落ちやすいので、食べる直前に刻んだ生のパクチーを足すと香りが戻ります。再加熱は弱火でゆっくり温めると分離を防げます。

Q.辛さを抑えるにはどうしたらよいですか?

A.青唐辛子を抜くか半量にし、レッドペッパー（パウダー）を小さじ1/4まで減らしてみてください。仕上げのココナッツミルクをやや多めにすると、まろやかさが増して辛みが穏やかになります。逆に辛さを足したい場合は、青唐辛子を増やすのがインド流です。

Q.鶏もも肉の代わりに使える食材はありますか?

A.鶏むね肉でも作れますが、煮込み時間を短くしてパサつきを防いでください。豚肉や羊肉でも応用できます。野菜中心にしたい場合は、じゃがいもとカリフラワー、ひよこ豆の組み合わせがコリアンダーソースとよく合います。ヨーグルトを使うので、乳製品不可の場合は豆乳ヨーグルトに置き換えてください。

Q.カルダモンホールはどんな役割をしていますか?

A.最初に油で温めるカルダモン（ホール）は、油全体に上品な甘い香りを移すための「土台作り」です。プクッと膨らんで香りが立ったら玉ねぎを入れる合図になります。ホールのまま残っても食べる必要はなく、皿に避けて構いません。

Q.このレシピが他のチキンカレーと違う点は何ですか?

A.最大の特徴は、パクチーの葉・茎・根に加えてコリアンダーパウダーをペーストにして仕上げに加える点です。パクチー=コリアンダーの葉、コリアンダー=パクチーの種という関係を一皿で重ねることで、爽やかな香りと種子のまろやかな甘みが二層になります。パクチー好きにはたまらない仕上がりです。

Q.パクチーの根まで使う理由はありますか?

A.根は葉よりも香りが濃く、煮込んでも香りが飛びにくい部分です。タイ料理でも根を出汁に使うほど価値のある場所で、玉ねぎと一緒に炒めることでカレーのベースに深い香りを染み込ませられます。根が手に入らない場合は、茎の下のほうを多めに使って代用してください。

Q.このカレーには何を添えるのがおすすめですか?

A.コリアンダーの爽やかさを活かすため、バスマティライスやジャスミンライスのような香り米と合わせるのがおすすめです。ナンよりもチャパティのほうがソースの繊細な香りを邪魔しません。副菜にはきゅうりとヨーグルトのライタや、レモンを絞った青菜炒めを合わせると、後味がさらに軽やかになります。