カレーブックバターチキンカレーのレシピ｜スパイス3種の本格レシピ
「カレーを作るときに食材や基本的な調味料は家にある。それ以外に必要なものをまとめて一つ商品にしよう！」という考えからアナンのカレーブックは作られました。バターチキンはインドのニューデリーにある、Moti mahalというお店で出来たレシピが元になっています。そんなレシピ、この「カレーブック一冊」だけあれば出来ちゃいます！
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鳥もも肉（一口大） 500g | ||
トマト（さいの目切り） 3個 | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 | ||
ヨーグルト 100g | ||
生クリーム 100ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
バター 100g | ||
水 100ml | ||
レモン汁 小さじ1 |
スパイスA
1冊 |  | |
(あれば)ひとつかみ |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カスーリメティ
￥1,198(税込)
バターチキンの決め手はカスーリメティ。乾燥フェヌグリークの葉が放つ独特の青い香ばしさと仄かな苦味が、トマトの酸味とバター・生クリームの濃厚な乳脂を一本の線でつなぐ。手で揉んで仕上げに振り入れることで香りが立ち上がり、鶏肉の旨味を包み込む。これなくしてMoti mahal由来のあの輪郭は描けない。
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作り方
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1
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ヨーグルト、にんにく、生姜、レモン汁、塩、スパイスミックスB、ガラムマサラ、鶏肉、をマリネしておく（約30分） |
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2
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温めたフライパンにバターを加え、スパイスミックスAを加える。 |
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3
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香りが出てきたらマリネしておいた鶏肉をマリネ液ごと加え、トマトと一緒に煮込む。 |
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4
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トマトの形がくずれてきたら少しずつ水で伸ばし、カレーフレーク（半量）を加える。 |
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5
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鶏肉にしっかりと火が通ったら生クリームを加え約5分煮込む。 |
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6
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仕上げにカスーリメティを加えるとより本格的になります。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.出来上がったバターチキンはどのように保存すれば良いですか?
- A.粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。生クリームとバターを含むので、再加熱は弱火でゆっくり温め直すのがおすすめです。分離気味になったときは少量の水を加えてかき混ぜると馴染みます。冷凍する場合は乳脂肪が分離しやすいので、解凍後に新しい生クリームを少し足してあげると、作りたての滑らかさに近づきます。
- Q.辛さの調整はどうすればできますか?
- A.カレーブックのスパイスミックスBに含まれるチリの量で辛さが決まります。お子さま向けや辛味が苦手な方と一緒に食べる場合は、スパイスBを2〜3割減らして加えるか、生クリームを少し多めにすると角が取れます。逆にしっかり辛くしたいときは、仕上げにガラムマサラとチリを少量足すと、香りと辛さを別々にコントロールできます。
- Q.生クリームが手元にないときの代用は何が良いですか?
- A.生クリームの代わりに、無糖のヨーグルト+少量のバター、または牛乳を煮詰めたものでもコクを補えます。インドの家庭ではカシューナッツをお湯でふやかしてペーストにし、コクを足すこともよくあります。バターチキンらしいまろやかさの主役は乳脂肪なので、何かしらの脂肪分を足してあげるとレシピ本来のリッチな仕上がりに近づきます。
- Q.カレーブックはどんな商品ですか?
- A.カレーブックは、本の形をしたパッケージの中に必要なスパイスとカレーフレーク、レシピが一冊にまとまった当店オリジナルの商品です。「どのスパイスをどれだけ使えばいいか分からない」という声から生まれました。台紙にレシピが印刷してあるので、スマホを汚さずに料理が進められる点も気に入ってもらえています。
- Q.カスーリメティを最後に加える意味は何ですか?
- A.カスーリメティは乾燥させたフェネグリークの葉で、バターチキンをお店の味らしくする最後のひと振りです。手のひらで軽く揉んでから加えると香りが一気に立ち上がり、トマトの酸味とバターのコクを甘く包み込んでくれます。少量でも存在感が大きいので、ひとつかみ程度から試してみてください。
- Q.鶏肉を30分マリネする工程は省略できますか?
- A.時間がないときは10〜15分でも構いませんが、ヨーグルトとスパイスのマリネ工程は味の入りと肉の柔らかさを大きく左右します。ヨーグルトの乳酸が鶏肉のたんぱく質をほぐし、スパイスの香りを内側まで運んでくれます。可能なら冷蔵庫で一晩漬けておくと、ニューデリーのMoti Mahalで生まれた本来の重層的な味わいに、ぐっと近づきます。
- Q.バターチキンに合う副菜やパンは何ですか?
- A.クリーミーな味わいなので、シンプルなバスマティライスやジーラライス、ナンやチャパティと相性が良いです。副菜には、酸味のあるアチャールや、きゅうりとヨーグルトのライタを添えると後味が軽くなります。緑のサラダにレモンを絞ったものを添えるだけでも、こってり感が中和されて食卓のバランスが整います。
