ラムキーマカレーのレシピ｜ワイルドなコラプリスタイルの本格

よくある質問

Q.コラプリスタイルとはどんな料理ですか?

A.コラプリは西インド・マハーラーシュトラ州コラプール地方の郷土料理で、ココナッツやゴマ、ポピーシードといった種実類をペーストにして使うのが特徴です。とにかく辛く、香ばしく、肉の旨味と一体化したワイルドな味わいが魅力で、家庭ごとに配合が異なる懐の深いスタイルです。

Q.ラム肉が手に入らない場合は何で代用できますか?

A.マトンや牛ひき肉、ジビエの鹿肉でも美味しく仕上がります。豚や鶏に置き換える場合はスパイスの押し出しが強く感じられるので、カシミリチリ（パウダー）を少し控えめにすると素材の味と釣り合いが取りやすくなります。

Q.ペーストを作るのが面倒なときは省略してもいいですか?

A.省略は可能ですが、コラプリ最大の個性が消えてしまいます。せっかく作るならスパイスB、玉ねぎ、ごま、ココナッツファインを一緒に飴色まで炒めてミキサーにかけるひと手間をぜひ。香ばしさとコクが段違いに変わります。

Q.ポピーシードはどんな役割をしていますか?

A.ポピーシードはインド料理で「カスカス」と呼ばれ、加熱するとナッツのようなコクととろみを与えてくれます。コラプリのペーストでは白ごまやココナッツと並ぶ脇役で、全体に厚みのある口当たりをもたらす重要な存在です。

Q.カシア（ホール）はシナモンの代わりに使えますか?

A.カシア（ホール）はインドで一般的に使われる「シナモン」で、いわゆるセイロンシナモンより力強くスパイシーな香りが立ちます。代用すると風味は近づきますが、コラプリのワイルドさにはカシアの方が相性が良いです。

Q.辛味を控えめにしたいときはどこを調整すればよいですか?

A.スパイスCのブラックペッパー（ホール）とクローブを減らし、カシミリチリも半量にすると角が取れます。ただしコラプリの個性は強い辛味と香ばしさの掛け算なので、減らしすぎるとぼやけます。塩を控えてバランスを取るのも一つの手です。

Q.翌日以降に食べると味は変わりますか?

A.ラム肉とスパイスペーストが馴染んで、初日より角が取れて旨味が前に出ます。冷蔵庫で保管し、食べる際は弱火でゆっくり温め直してください。脂が固まっている場合は少量の水を足して伸ばすと、作りたての状態に近づきます。