コリアンダークミンミックス

西インド・グジャラートの家庭のスパイスボックスには、中心に「ダナジル」というミックスが収まっていることが多い。ローストしたコリアンダー（ダナ）とクミン（ジル）を挽き合わせた、家庭料理の背骨。8世紀ごろからペルシャより移り住んだパルシーの人々の料理から広がったと言われる、年季の入ったブレンドである。

アナンのコリアンダークミンミックスは、この血筋を汲んで約45年前に生まれた。最初期の3ブレンドのひとつで、バラッツはnoteに「3兄弟のうち、私が一番最初に親しくなったのはコリアンダークミンミックスであった」と書いている。「このミックスがあったおかげで、私にとってのインド料理やスパイス料理への道が入りやすく、料理をすることが楽しくなった」。入口のスパイスとしての実績は、当の店主が証人である。

働きぶりは「小回りがきく万能選手」。カレーのベースを一発で作り、辛すぎた鍋を宥め、とろみを足し、ヨーグルトや果物と和えれば副菜になる。爽やかなコリアンダーと深みのクミン、正反対の2つが揃っているから、どちらに転んでも受け止められる。迷ったらこれ。グジャラートの台所の知恵は、日本の台所でもそのまま効く。