ハリヤリチキンのレシピ｜うま辛いインドのスパイス料理とは

よくある質問

Q.「ハリヤリ」とはどういう意味ですか?

A.ヒンディー語で「ハリヤリ」は「緑」を意味します。ミントとコリアンダーリーフをたっぷり使って緑のマリネ液を作るので、この名前が付いています。北インド系の料理で、本来はタンドール窯で焼く一品ですが、家庭ではオーブンでも十分に再現できます。爽やかな香りと辛みのバランスが特徴のチキン料理です。

Q.辛さは調整できますか?

A.はい、青唐辛子とレッドペッパーの量で調整できます。辛みを抑えたい場合は青唐辛子を2本に減らし、レッドペッパー（パウダー）を小さじ1/4にしてみてください。逆にしっかり辛くしたい場合は青唐辛子を倍にするとパンチが出ます。ヨーグルトが入るので、辛みは比較的まろやかに感じられる作りになっています。

Q.コリアンダーパウダーは何のために入れるのですか?

A.コリアンダー（パウダー）はマリネ全体に厚みと甘い香りを足してくれます。コリアンダーリーフ（生のパクチー）と同じ植物の種から作りますが、香りは別物です。葉は爽やか、パウダーは柑橘のような甘さ。両方入れることで「葉の青さ」と「種の甘さ」が重なり、ハリヤリの緑色がただの薬味で終わらないコクのあるソースになります。

Q.漬け込み時間は短くしても大丈夫ですか?

A.最低でも2時間は欲しいところです。短時間だと表面にしか味が入らず、焼いたときにスパイスの香りが立ち上がりにくくなります。一晩漬けるとヨーグルトの乳酸が肉を柔らかくし、スパイスも芯まで届きます。前日の夜に仕込んでおいて、翌日焼くと帰宅後すぐに用意できるので、おもてなしにも便利です。

Q.余ったマリネ液はどうしたら良いですか?

A.生肉に触れたマリネ液はそのままソースには使えませんので、捨ててください。もし途中でマリネ液だけを取り分けておけば、焼き上がりに少量を温めてかけソースとしても使えます。コリアンダーリーフとミントは新鮮なうちが香りが立ちますので、その日のうちに使い切るのが基本です。

Q.オーブンがない場合の焼き方は?

A.フライパンでも十分に作れます。中火で表面をしっかり焼き付けてから、蓋をして弱火で5〜6分蒸し焼きにすると中まで火が入ります。マリネ液が焦げやすいので、フライパンに油をしっかり敷くのがコツです。ブラックペッパー（アラビキ）の香りは焼き付けることで一段と立ち上がります。

Q.どんな料理と一緒に食べると合いますか?

A.そのままでも酒のつまみになりますし、ナンやチャパティに挟むと簡単なラップサンドにもなります。バスマティライスにのせて、レモンを絞ればハリヤリチキンライスとして一皿完結します。バーベキューの席ではきゅうりとミントのライタを添えると、緑のソースの爽やかさが引き立ってきます。