ラッシーのレシピ｜2つのスパイスで作る簡単インド飲料
インド料理屋で頼む定番の飲み物と言えばラッシー！
インドではどろっとしたヨーグルト状のものから、水分の多いさらっとしたものまではば広く楽しまれています。ヨーグルトはタンパク質・ビタミン・ミネラル分が豊富に含まれているので、カルシウムの吸収率が高いと言われています。またヨーグルトは乳酸菌の働きにより腸内環境を整え、肌にも良いといわれていますよ！
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
牛乳 1,000ml | ||
砂糖 大さじ2 | ||
プレーンヨーグルト 450g |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（パウダー）
￥1,098(税込)
ラッシーの決め手はクミンパウダー。ヨーグルトの酸味と乳脂のまろやかさに、クミン特有の温かみのある芳香とほろ苦さが重なり、飲み物に奥行きと余韻を生む。コリアンダーが爽やかさで全体を整える役なら、クミンは香りの骨格を担う中心。ひと振りで素朴なヨーグルト飲料がインド料理屋の一杯へと変わる軸となるスパイス。
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作り方
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1
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材料をすべてボウルにいれよく混ぜる。 |
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出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.作ったラッシーはどのくらい日持ちしますか?
- A.ヨーグルトと牛乳を混ぜた飲み物ですので、基本的には作ったその日に飲み切るのがおすすめです。残った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、翌日中には飲み切ってください。時間が経つと分離してくるので、飲む前によくかき混ぜてからお召し上がりください。
- Q.甘さや酸味の調整はどうすればよいですか?
- A.牛乳とヨーグルトの比率で口当たりが変わります。さらっとさせたい時は牛乳を、濃厚で酸味を効かせたい時はヨーグルトを増やしてみてください。砂糖はお好みで増減し、私は気分でハチミツに置き換えることもあります。インドではマンゴーピューレを加えたマンゴーラッシーも定番です。
- Q.クミンやコリアンダーは他のスパイスで代用できますか?
- A.このレシピはクミンとコリアンダーの組み合わせが要なので、まずはこの2つで作ってみてください。アレンジしたい場合は、仕上げにカルダモンパウダーをひとつまみ加えると爽やかな香りに。塩を少し足してクミンパウダーを多めに振った「ソルティラッシー」も食事に合います。
- Q.なぜラッシーにクミンとコリアンダーを入れるのですか?
- A.インドではヨーグルト飲料に消化を助けるスパイスを加える伝統があります。クミンパウダーは香ばしい風味を、コリアンダーパウダーは柑橘を思わせる爽やかさを加えてくれます。ただの甘い飲み物ではなく、食事と一緒に楽しめる「料理のような飲み物」になりますね。
- Q.牛乳なしでヨーグルトと水だけでも作れますか?
- A.もちろん作れます。インドの家庭では水とヨーグルトだけで作る「チャース」と呼ばれるさらっとしたラッシーが一般的です。ヨーグルト1に対して水1〜2の割合で混ぜ、塩とクミンを多めに加えると、夏場の食事のお供にぴったりの塩味ラッシーになります。スパイスカレーと合わせると最高です。
- Q.スパイスはパウダーとホール、どちらが向いていますか?
- A.ラッシーには断然パウダータイプがおすすめです。ホールスパイスは香りが液体に移りにくく、飲んだ時の口当たりも悪くなってしまいます。コリアンダーパウダーのように細かく挽いたものなら、ヨーグルトの中で均一に香りが広がり、最後の一口まで風味を楽しめます。
- Q.どんな料理と合わせるのがおすすめですか?
- A.辛口のカレーやビリヤニとの相性が抜群です。ヨーグルトの乳脂肪が舌の上の辛味成分を包み込んでくれるので、辛い料理を食べた後の口直しに最適です。タンドリーチキンやサモサのような揚げ物にも合いますし、食前に飲んでも食欲を引き出してくれます。インド料理屋でラッシーが定番なのには理由があるんです。
