菜の花のパコラのレシピ｜春に人気の本格南インド野菜の天ぷら

よくある質問

Q.パコラは作り置きできますか?

A.パコラは揚げたての熱々が一番美味しい料理です。時間が経つと衣がしっとりして食感が損なわれるため、その日のうちに食べきるのがおすすめです。残った場合は冷蔵庫で保存し、食べる前にトースターやオーブンで温め直すと衣のサクサク感がある程度戻ります。

Q.辛さは調整できますか?

A.レッドペッパー（パウダー）の量を加減してください。半量にすると菜の花のほのかな苦味を楽しめる優しい仕上がりに、倍量にするとピリッと刺激的なおつまみ向きの味になります。衣に練り込むタイプなので辛さが全体に均一になりやすいです。

Q.ベッサンの代わりに小麦粉や米粉でも作れますか?

A.ベッサン（ひよこ豆粉）はパコラ独特のもったりとした衣と豆の香ばしい風味を出す要です。小麦粉でも揚げ物にはなりますが、それは天ぷらに近いものになります。米粉だとサクサクしますが豆の旨味は出ません。グルテンフリーで作りたい場合はベッサン単体での仕上がりが本格的です。

Q.菜の花以外でおすすめの食材はありますか?

A.ベッサン衣は野菜全般と相性が良く、玉ねぎのスライス、ジャガイモの薄切り、カリフラワー、ナス、ほうれん草などが定番です。春なら新じゃがやアスパラ、夏ならズッキーニやオクラもおすすめです。水分の多い野菜は薄く切るか軽く塩をふってから揚げると衣がしっかりつきます。

Q.ターメリックはどんな役割をしていますか?

A.ターメリック（パウダー）は衣に鮮やかな黄色と土っぽい奥行きのある香りを加えてくれます。揚げ物のベッサン衣にターメリックが入ることで、菜の花の緑とのコントラストが美しく、見た目にも食欲をそそる一品に仕上がります。入れすぎると苦味が出るので分量を守ってください。

Q.揚げ油の温度はどのくらいがいいですか?

A.中温（160〜170度程度）でじっくり揚げるのが本場の作り方です。高温で揚げると外側だけ焦げて中の菜の花に火が通らず、ベッサン衣も生臭さが残ります。菜の花を入れて衣が穏やかに気泡を出しながら浮かんでくる温度が目安で、きつね色になるまで時間をかけてください。

Q.何と一緒に食べると美味しいですか?

A.ミントチャツネやタマリンドチャツネなど甘酸っぱいソースに付けて食べるのが本場流です。家庭で作る場合はヨーグルトに塩とクミンパウダーを混ぜたディップもよく合います。ビールやハイボールなどお酒のおつまみとしてもぴったりで、春の食卓を彩る一品です。