新玉ねぎのパコラのレシピ｜オニオンパコラの本格南インドレシピ

よくある質問

Q.新玉ねぎではなく普通の玉ねぎでも作れますか?

A.普通の玉ねぎでも問題なく作れますが、新玉ねぎ特有の甘さとみずみずしさは新玉ねぎだけのものです。通常の玉ねぎを使う場合は薄めにスライスして辛味を抜くため少し水にさらすか、揚げ時間を少し長めにとると甘さが引き出せます。秋冬は普通の玉ねぎで、春は新玉ねぎでと季節ごとに楽しんでみてください。

Q.残ったパコラの保存はどうしたらいいですか?

A.パコラは揚げたてが一番美味しく、時間が経つと衣がしっとりしてしまいます。残った場合は冷蔵庫で保存し、食べる前にトースターやオーブンで温め直すと衣の食感がある程度戻ります。電子レンジだけだと衣がふにゃっとなりやすいので、仕上げにオーブンで軽く焼くのがおすすめです。

Q.辛さは調整できますか?

A.レッドペッパー（パウダー）の量で調整してください。新玉ねぎの甘さを引き立てたい場合は半量に、お酒のおつまみとしてパンチを効かせたい場合は倍量がおすすめです。新玉ねぎ自体に強い甘みがあるため、少しピリッとさせたほうが味のメリハリが出ます。

Q.ベッサンが手に入らない場合の代替はありますか?

A.ベッサン（ひよこ豆パウダー）はパコラの香ばしさと独特のもったり感を生む要なので、できれば本物を使っていただきたい食材です。どうしてもないときは小麦粉でも揚げ物にはなりますが、それは天ぷらに近い別の料理に。ベッサンならではの豆の風味と食感は他では再現しにくいです。

Q.コリアンダーパウダーの役割は何ですか?

A.コリアンダー（パウダー）は新玉ねぎの甘さに柑橘系のさわやかな香りを添えてくれる役割を担っています。ターメリックの土っぽさとレッドペッパーの辛さの間をうまく繋ぐ役目で、これがないと衣の味が一面的になってしまいます。多すぎず少なすぎず分量通りが最も調和します。

Q.揚げ油は何を使うのがおすすめですか?

A.癖の少ない太白ごま油やサラダ油、菜種油などが向いています。本場では雑味の少ない植物油全般が使われており、特に決まりはありません。オリーブオイルなど香りの強い油は新玉ねぎの繊細な甘さやスパイスの香りを覆ってしまうので、揚げ油としては向きません。

Q.どんなシーンで出すのがおすすめですか?

A.ビールやハイボールのおつまみとして特におすすめです。新玉ねぎのほんのりとした甘さとスパイスの香りが、よく冷えたお酒と相性抜群です。カレーの副菜としても良いですし、サモサやチャパティと合わせてインド料理プレートを組み立てるのも楽しいです。揚げたてを家族でつまむのが至福の時間です。