夏の手羽元カレーのレシピ｜酸味が効いた夏向けスパイスカレー

よくある質問

Q.夏の手羽元カレーは作り置きできますか?

A.煮込み料理なので翌日以降のほうがスパイスとタマリンドの酸味がなじんでまろやかになります。粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵で早めに食べきっていただくのが安心です。温め直すときはココナッツミルクが分離しやすいので、弱火でゆっくり混ぜながら戻してください。

Q.辛さを家族の好みに合わせて調整するには?

A.辛みの主役は青唐辛子とレッドペッパーパウダーです。レッドペッパーを小さじ1/4まで減らし、青唐辛子を半量にすれば、フェンネルの爽やかさとタマリンドの酸味を活かしたマイルドな仕上がりになります。逆にもう少し攻めたい方は、仕上げにレッドペッパーパウダーをひと振り足してください。

Q.タマリンドが手に入らないときの代用はありますか?

A.タマリンドの酸味は果実由来のコクのある酸味なので、レモン汁や酢では完全には再現できません。代用として、梅干しの果肉を細かく刻んで同量のぬるま湯でのばしたものや、ウスターソースをほんの少しと米酢を組み合わせる方法があります。仕上がりの酸味は味見をしながら加減してください。

Q.フェンネル（ホール）はこのレシピでどんな働きをしていますか?

A.フェンネルは甘くて爽やかな香りが特徴で、油に最初に入れることで鶏肉とタマリンドの濃厚さに軽さを与えてくれます。夏向きのさっぱり感を出す要となるスパイスです。香りを十分に立ち上げたい方は、粒のままのフェンネル（ホール）をその場で軽く潰してから加えると、香り立ちが一段と良くなります。

Q.アムチュールとタマリンドが両方入っている理由は何ですか?

A.タマリンドは煮込みの土台となる丸い酸味を、アムチュール（青マンゴーの粉末）は仕上げに近い段階で乾いたシャープな酸味を加えます。性格の違う2種の酸味を重ねることで、夏のカレーらしい奥行きのある後味になります。どちらか一方を抜くと味が一本調子になりやすいので、両方使うのがおすすめです。

Q.手羽元の代わりに別の部位や鶏以外でも作れますか?

A.骨付きもも肉のぶつ切りも非常によく合いますし、骨からのうまみが出るぶん、より濃厚な仕上がりになります。煮込み時間は肉の大きさに合わせて調整してください。鶏以外であれば、ラム肉のぶつ切りも合いますが、その場合はガラムマサラを少しだけ多めにすると、肉の風味と釣り合います。

Q.どんな主食と一緒に食べるのがおすすめですか?

A.さらっとした南インド寄りの仕上がりなので、長粒種のバスマティライスとの相性が抜群です。ココナッツミルクの甘さとタマリンドの酸味を受け止めるには、軽めのご飯のほうが向いています。チャパティやドーサなど薄焼きパンと合わせて、汁ごとすくっていただくのも夏らしい食べ方です。