ポークカレー
いちじくのポークカレー スパイスレシピ#422
ポークビンダルーのレシピがもとになっています。ポイントのいちじくはお肉を柔らかくするため、果物の甘さを加えるために入れてます。
いちじくに含まれるフィシンという酵素が肉を柔らかくするので、煮込み時間が短くても柔らかいお肉が楽しめます。
いちじくは旬の果物です。ぜひ作ってみてください！
材料(4人分)
| 豚肩ロース（一口大） | 500g |
|---|---|
| 無花果（一口大） | 4個 |
| おろしニンニク・生姜 | 各大さじ1 |
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| ココナッツミルク | 大さじ5 |
| お酢 | 大さじ2 |
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| 油 | 大さじ3 |
| ナッツ類（クルミ・カシューナッツなど） | カップ1/2 |
| 油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ミント（ざく切り） | 大さじ2 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
| カシミリチリ（パウダー） | 小さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| アムチュール | 小さじ1 |
| クローブ（パウダー） | 小さじ1/2 |
| カルダモン（パウダー） | 小さじ1/2 |
[スパイスB]
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
|---|---|
| カシア(ホール) | 4センチ |
| クローブ（ホール） | 5粒 |
| フェンネル（ホール） | 小さじ1/2 |
| マスタード（ホール） | 小さじ1/2 |
作り方
|
1
|
一口大にした豚肉をスパイスA、塩、お酢、ココナッツミルク、ニンニク・生姜でマリネしておく。 |
|---|---|
|
2
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温めたフライパンに油をしきスパイスBを熱し玉ねぎを飴色になるまで炒める。 |
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3
|
⒈の豚肉をマリネ液ごと加えて表面に火が通るまで炒める。 |
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4
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トマト、無花果を２個加えざっくりと炒め合わせたら、水を少しずつ加える。しっかりと煮込まれて赤い油が浮いてきたらカレーは完成。 |
|
5
|
ナッツを軽く刻み、温めたフライパンでローストする。 ナッツが香ばしくなってきたら火を止め油小さじ1を加えなじませたらガラムマサラと塩を絡める。 |
|
6
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冷えたバットなどに移しナッツを冷やす。 |
|
7
|
ナッツと無花果2個、ミントを和えて、トッピングにする。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 豚肩ロース（一口大） | 500g |
|---|---|
| 無花果（一口大） | 4個 |
| おろしニンニク・生姜 | 各大さじ1 |
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| ココナッツミルク | 大さじ5 |
| お酢 | 大さじ2 |
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| 油 | 大さじ3 |
| ナッツ類（クルミ・カシューナッツなど） | カップ1/2 |
| 油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ミント（ざく切り） | 大さじ2 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
| カシミリチリ（パウダー） | 小さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| アムチュール | 小さじ1 |
| クローブ（パウダー） | 小さじ1/2 |
| カルダモン（パウダー） | 小さじ1/2 |
[スパイスB]
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
|---|---|
| カシア(ホール) | 4センチ |
| クローブ（ホール） | 5粒 |
| フェンネル（ホール） | 小さじ1/2 |
| マスタード（ホール） | 小さじ1/2 |
