キャラウェイシード

「異国に連れて行ってくれる、どこかミステリアスなキャラウェイ」。店主バラッツはnoteで、同じような形をした3種のスパイスを人に例えて書いた。力強くビビッドなクミン、爽やかで涼しげなフェンネル、そしてキャラウェイは「憧れ」。怖くて近づきがたいが、気が合えば一瞬で異国へ連れて行ってくれる存在だという。

インド料理での出番は少ないが、ゼロではない。西インド・マハラーシュトラ州コラプールの郷土カレー「パンダラ・ラッサ」では、フェンネルやクミンと並んでキャラウェイが特徴的に使われる。料理教室でこの白いチキンカレーを作ったとき、バラッツは3兄弟の香りを並べて説明した。どれをベースにするかで、同じチキンカレーでもまったく違う仕上がりになる。個性は強いのに、一緒にすると不思議とまとまる。それがこの3種の面白さだ。

日本の台所での実績も積み上がっている。鎌倉のケーキ屋で月に一度開かれるモーニングカレーでは、蜂蜜とビネガーで和えた紫キャベツにキャラウェイを効かせたサラダを3年出し続けている。カレープレートの上で、紫とキャラウェイの香りがビビッドに映える一品だ。ローヌワインの委員会から依頼された赤ワイン用ブレンドにも、コリアンダーやパプリカと共にキャラウェイが選ばれた。ミステリアスな三日月は、案外、働き者である。