ジュージェケバブとはどんな料理ですか?

ペルシャ発祥のチキンケバブで、西インドへ渡ったパルシーの食卓にも息づくレシピです。サフランとライム、ヨーグルトでマリネした鶏もも肉を串に刺して焼くシンプルな構成ですが、ハーブやナッツを多用するパルシー料理らしい、柔らかく華やかな香りに仕上がるのが特徴です。

サフランは少量でも本当に効果がありますか?

ひとつまみで十分に効きます。サフランを温めた牛乳に浸してサフランミルクにすると、色素と香り成分がしっかり溶け出し、マリネ全体に淡い黄金色とほのかな蜜のような香りが行き渡ります。少量で長く使える、コストパフォーマンスの高いスパイスです。

マリネ時間は短くても大丈夫ですか?

理想は12時間ですが、最低でも2〜3時間は取ってください。短いとサフランの香りやスパイスが鶏肉に入りきらず、表面だけの味になってしまいます。前日の夜に仕込み、翌日に焼くと、ヨーグルトの効果で肉質も柔らかくほどけ、ジュージェらしいしっとりした食感が出ます。

レッドホットミックスはどんなスパイスですか?

レッドホットミックスは唐辛子をベースに数種のスパイスを合わせた、辛味と香りのバランスが取れたブレンドです。ジュージェは本来辛味の少ない料理ですが、小さじ1/2を加えることで奥行きが生まれ、パルシー風の柔らかな辛さに仕上がります。辛さが苦手であれば半量から試してください。

オーブンでも焼けますか?

もちろんオーブンでも美味しく焼けます。220℃に予熱した天板に並べ、途中で返しながら15分前後を目安に焼き上げてください。グリルや炭火で焼くのが本式ですが、オーブンでもサフランの香りはしっかり立ちます。焼き上がりに少量の溶かしバターを塗ると、ペルシャらしい艶やかな仕上がりになります。

鶏もも肉を胸肉に変えても作れますか?

胸肉でも作れますが、ヨーグルトとライム汁にしっかり12時間ほど漬け込み、焼きすぎないことがポイントです。胸肉はもも肉より水分が抜けやすいので、最後の数分は強火で表面だけ色付けて余熱で火を通すイメージにすると、しっとりした食感を保ったまま仕上がります。

サフランライスやナンと合わせるなら何が良いですか?

本場ではバターを混ぜたサフランライスや薄焼きパンと合わせます。家庭ではバスマティライスにサフランミルクを少量加えて炊いたものや、温めたナン、薄切りオニオンとライムを添えるだけで、しっかりした一皿になります。クミンパウダーを一振りした玉ねぎサラダも好相性です。

サフランチキンケバブのレシピ｜ペルシャ風の本格屋台チキンケバブ

Name: サフランチキンケバブ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 鳥もも肉（一口大） 300g; 水切りヨーグルト 80g; ライム汁 1個分; 牛乳 大さじ1; 玉ねぎ（スライス） 1/4個分; 油 大さじ1; 塩 小さじ1; おろしにんにく 小さじ1; サフラン ひとつまみ; クミン（パウダー） 小さじ1/2; ブラックペッパー（アラビキ） 小さじ1/2; レッドホットミックス 小さじ1/2

料理モード

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材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材

	鳥もも肉（一口大） 300g
	水切りヨーグルト 80g
	ライム汁 1個分
	牛乳大さじ1
	玉ねぎ（スライス） 1/4個分
	油大さじ1
	塩小さじ1
	おろしにんにく小さじ1

スパイスA

	サフラン￥1,898(税込) ひとつまみ

スパイスB

	クミン（パウダー）￥1,098(税込) 小さじ1/2
	ブラックペッパー（アラビキ）￥898(税込) 小さじ1/2
	レッドホットミックス￥1,298(税込) 小さじ1/2

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

サフラン

￥1,898(税込)

サフランこそjoojehの輪郭を決める要。鶏肉とヨーグルト、ナッツの穏やかな旨味に、独特の干し草様の芳香と黄金色を移し、ペルシャ由来の品格を立ち上げる。クミンやブラックペッパーが下支えする中、香りの主軸を担うのはサフラン以外にない。レッドホットミックスの辛味も、この芳香があってこそ柔らかくまとまる。

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作り方

牛乳を温めサフランミルクを作っておく。

ボウルに鶏肉、サフランミルク、スパイスB、ヨーグルト、玉ねぎ、にんにく、塩、油を加えマリネしておく（理想は12時間）

串などに刺してグリルで焼く。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.ジュージェケバブとはどんな料理ですか?: A.ペルシャ発祥のチキンケバブで、西インドへ渡ったパルシーの食卓にも息づくレシピです。サフランとライム、ヨーグルトでマリネした鶏もも肉を串に刺して焼くシンプルな構成ですが、ハーブやナッツを多用するパルシー料理らしい、柔らかく華やかな香りに仕上がるのが特徴です。
Q.サフランは少量でも本当に効果がありますか?: A.ひとつまみで十分に効きます。サフランを温めた牛乳に浸してサフランミルクにすると、色素と香り成分がしっかり溶け出し、マリネ全体に淡い黄金色とほのかな蜜のような香りが行き渡ります。少量で長く使える、コストパフォーマンスの高いスパイスです。
Q.マリネ時間は短くても大丈夫ですか?: A.理想は12時間ですが、最低でも2〜3時間は取ってください。短いとサフランの香りやスパイスが鶏肉に入りきらず、表面だけの味になってしまいます。前日の夜に仕込み、翌日に焼くと、ヨーグルトの効果で肉質も柔らかくほどけ、ジュージェらしいしっとりした食感が出ます。
Q.レッドホットミックスはどんなスパイスですか?: A.レッドホットミックスは唐辛子をベースに数種のスパイスを合わせた、辛味と香りのバランスが取れたブレンドです。ジュージェは本来辛味の少ない料理ですが、小さじ1/2を加えることで奥行きが生まれ、パルシー風の柔らかな辛さに仕上がります。辛さが苦手であれば半量から試してください。
Q.オーブンでも焼けますか?: A.もちろんオーブンでも美味しく焼けます。220℃に予熱した天板に並べ、途中で返しながら15分前後を目安に焼き上げてください。グリルや炭火で焼くのが本式ですが、オーブンでもサフランの香りはしっかり立ちます。焼き上がりに少量の溶かしバターを塗ると、ペルシャらしい艶やかな仕上がりになります。
Q.鶏もも肉を胸肉に変えても作れますか?: A.胸肉でも作れますが、ヨーグルトとライム汁にしっかり12時間ほど漬け込み、焼きすぎないことがポイントです。胸肉はもも肉より水分が抜けやすいので、最後の数分は強火で表面だけ色付けて余熱で火を通すイメージにすると、しっとりした食感を保ったまま仕上がります。
Q.サフランライスやナンと合わせるなら何が良いですか?: A.本場ではバターを混ぜたサフランライスや薄焼きパンと合わせます。家庭ではバスマティライスにサフランミルクを少量加えて炊いたものや、温めたナン、薄切りオニオンとライムを添えるだけで、しっかりした一皿になります。クミンパウダーを一振りした玉ねぎサラダも好相性です。