チャナライタのレシピ｜ひよこ豆とヨーグルトの本格インド前菜
ライタというインドのヨーグルトサラダをアレンジしてひよこ豆で作ってみました。ちょっとした食感に玉ねぎなどを加えても美味しいかもしれません。カレーの横に置いておいても、ちょっとした一品料理としても楽しめる健康で美味しい一皿です。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
100g |  | |
ヨーグルト 100g | ||
塩 少々 | ||
青唐辛子（小口切り） 1/2本 | ||
ミント（ざく切り） 大さじ1 | ||
パクチー（ざく切り） 大さじ1 | ||
レモン汁 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/4 |  |
スパイスB
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
チャットマサラ 100g
￥1,698(税込)
チャナライタの決め手はチャットマサラ。岩塩のミネラル感と乾燥マンゴーの酸味、黒胡椒の刺激が複合した独特の構成が、ヨーグルトのまろやかさとひよこ豆の素朴な甘みに鋭い輪郭を与える。クミンやレッドペッパーは香りと辛味を担うが、ライタを単なる和え物から屋台風の一品へ引き上げる酸味と塩味の立体感は、この一振りでしか出せない。
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作り方
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1
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ひよこ豆を一晩水（分量外）につけ食べやすい硬さに茹でておく（塩を少し加えておくと良い） |
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2
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ヨーグルトをボウルに入れといておき、クミン（ホール）以外の材料を混ぜ合わせる。 |
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3
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クミン（ホール）をフライパンなどでローストして香りが立ってっきたらチャナライタにトッピングとして加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ライタとはどのような料理ですか?
- A.ライタは、ヨーグルトをベースにしたインドの定番サイドディッシュです。きゅうりや玉ねぎなどを刻んで混ぜることが多く、スパイスの効いたカレーやビリヤニの箸休めとして食卓に並びます。今回はチャナ（ひよこ豆）を加えることで食感のあるサラダ感覚に仕上げました。
- Q.ひよこ豆の戻し方や下茹でのコツはありますか?
- A.チャナ（ひよこ豆）は前夜から水に浸けて、たっぷり吸水させるのがコツです。茹でる際は少量の塩を加えると、豆の中までほのかに下味が入ります。指で軽く潰せる程度の硬さまで火を入れると、ヨーグルトと和えたときの一体感が増します。
- Q.クミン（ホール）はなぜ仕上げにトッピングするのですか?
- A.クミン（ホール）を乾煎りすると、ナッツのような香ばしさと豊かな精油の香りが引き出されます。あらかじめ混ぜ込むより、最後にパラリと振る方が一口ごとに香りが立ち上がり、印象的な一皿になります。ローストは焦がさないよう、弱火でじっくりが基本です。
- Q.チャットマサラを入れるとどんな味わいになりますか?
- A.チャットマサラは、ブラックソルトやアムチュール（マンゴーパウダー）が配合されたスパイスミックスで、独特の酸味と硫黄様の香りが特徴です。ヨーグルトと合わせるとインドのストリート屋台のような奥行きが生まれ、レモン汁の酸味と相乗的に効いてきます。
- Q.ヨーグルトはどの種類が向いていますか?
- A.市販の無糖プレーンヨーグルトであれば充分美味しく仕上がります。水分が多いタイプはペーパーで軽く水切りすると、豆との絡みが良くなります。濃厚なギリシャヨーグルトを使えば、よりコクの強い仕上がりになるので、好みに合わせて選んでみてください。
- Q.辛さを調整したいときはどうすれば良いですか?
- A.辛さの主役は青唐辛子とレッドペッパー（パウダー）です。子どもや辛味が苦手な方と分け合うなら、青唐辛子を抜き、レッドペッパーをひとつまみに抑える程度から試してみてください。逆に刺激が欲しい場合は、青唐辛子を増やすと爽やかな辛さが広がります。
- Q.ミントとパクチーは省略しても作れますか?
- A.省略しても作れますが、ミントの清涼感とパクチーのエスニックな香りはチャナライタの命とも言える要素です。どちらか一方しか手に入らない場合でも、片方だけ多めに刻んで加えると、夏にぴったりの爽やかな仕上がりになります。手に入る範囲で挑戦してみてください。
