スパイスキャロットラペのレシピ｜人参ラペの簡単スパイス香辛料

よくある質問

Q.作り置きはできますか? 何日くらい日持ちしますか?

A.むしろ作り置きに向いている料理です。リンゴ酢に漬けることで保存性が高まり、翌日以降のほうがにんじんに味が染みて美味しくなります。密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日を目安にお召し上がりください。お弁当の彩りにも便利ですし、サンドイッチの具にしても活躍します。

Q.辛さは調整できますか?

A.辛さはレッドペッパーパウダーの量で簡単に調整できます。辛いのが苦手な方は省略しても風味は十分残ります。逆にピリッとしたアクセントが欲しい時は小さじ1/2まで増やしてみてください。アラビキの黒胡椒の粒感もパンチを加えてくれるので、お好みで増減してみてください。

Q.カシューナッツやレーズンは他のもので代用できますか?

A.もちろん代用可能です。カシューナッツの代わりにアーモンドやくるみを刻んでも歯ごたえが出て美味しいですし、レーズンの代わりにドライクランベリーやドライアプリコットを刻んで使うと色味と酸味のバランスが変わります。ただ、レーズンの甘みとスパイスの香りの相性は格別なので、最初はレシピ通りで試してみてください。

Q.テンパリング(スパイスAを油で炒める工程)で失敗しないコツは?

A.一番のコツは「低温の油から始める」ことです。冷たい油にクミンホールなどを入れ、弱火でじっくり加熱してください。ホールスパイスは焦げると一気に苦くなるので、香りが立ってクミンが少し色づいたらすぐ火から下ろします。油ごと熱いまま野菜にジュッとかけるのが、香りを閉じ込める秘訣です。

Q.フェンネルとコリアンダーをホールで使うのはなぜですか?

A.ホールのまま油で炒めることで、パウダーでは出せない芳醇でクリアな香りが立ち上がります。特にフェンネルホールはにんじんの土っぽさをすっと爽やかに変えてくれる名脇役で、噛んだ時のプチッとした食感も楽しい要素になります。テンパリング料理ではホール推奨です。

Q.リンゴ酢以外の酢でも作れますか?

A.白ワインビネガーやレモン汁、米酢でも作れます。米酢はまろやかな酸味で日本人の口に馴染みやすく、白ワインビネガーはより本格的なフレンチ寄りの仕上がりに。レモン汁を使うと爽やかさが際立つので、夏場におすすめです。バルサミコ酢だけは香りが強すぎてスパイスとぶつかるので避けたほうが無難です。

Q.どんな料理に添えるのが合いますか?

A.意外と万能で、カレーの副菜にもなりますし、ローストチキンや白身魚のソテーといった洋食の付け合わせにもよく合います。スパイスが効いているのでビールやワインのおつまみとしても優秀です。バゲットに乗せてオープンサンドにしたり、グリーンサラダに混ぜ込んだりと、常備菜として活躍するレシピです。